咖啡磅蛋糕 | |
黄油 | 150g(软化到能轻易按下的程度) |
鸡蛋 | 150g(3个) |
细砂糖 | 110g |
低筋面粉 | 180g |
咖啡粉(现磨/速溶都可以) | 7g |
泡打粉 | 3g |
糖酒水 | |
朗姆酒 | 10g |
饮用水 | 10g |
装饰 | |
淡奶油 | 130g |
细砂糖/糖粉 | 7g |
无花果 | 适量 |
香草 | 用的罗勒叶 |
黄油切小块,软化到能轻易按下的程度(冬天软化黄油,可以用微波炉叮几秒钟),中高速打发1分钟,加入1/2的细砂糖,继续打发1分钟,加入剩余的1/2细砂糖
最终打发到黄油发白、体积变大的轻盈状态
鸡蛋打散
泡打粉和面粉混合均匀,备用
打散的蛋液分4次加入黄油,每次加入后都打发1分钟,等蛋液完全被黄油吸收后再加入下一次
倒入咖啡粉(用现磨咖啡粉,要磨的细一些)
搅打混合均匀
筛入低筋面粉、泡打粉
翻拌到没有干粉即可,过度翻拌会使面粉产生筋性
模具里铺上烘焙纸防粘,(或在模具里先涂一层黄油,再撒一层面粉,抖去多余的面粉 防粘),倒入面糊,把面糊抹平整
放入预热180度的烤箱,烤40分钟左右,(可在蛋糕里插根竹签,拔出竹签若是干净的,就说明蛋糕烤好了)
先不要脱模,趁热在蛋糕上涂糖酒水,过15分钟后再脱模;基本冷却后,用保鲜袋或保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏至少3小时(冷藏过夜 味道更好)
蛋糕冷藏好后,把细砂糖加入淡奶油,中低速,8成打发
8成打发的淡奶油 还具有一点流动性,不要打发过头了
用淡奶油和无花果装饰
也可以放点香草装饰(用了罗勒叶)
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