土豆红烧肉

8.5 综合评分
448 人做过这道菜
自己超爱红烧肉,但是之前做红烧肉一直都不成功
换过几个食谱,试过各种方法,但是做出来的肉总是发硬
摸索了半天,终于找到自己的症结所在,直到这次终于终于成功了
可能每个人做的时候问题不太一样,但是这个方法确实解决了我的问题
需要注意的有三个问题
1、第一次煸炒五花肉的时候,一定要等在锅烧热的时候放入,有点像 煎牛排,这样才能把水分在第一时间锁住,不能冷锅放生肉
2、在加水炖的时候,一定一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧
3、炖的时间一定要掌控好,上完糖色后,加入沸水炖煮的时间差不多1个半到2小时,注意,一定要用小火,或者用高压锅压30-35分钟。

用料  

带皮五花肉
土豆(和五花肉切一样大小)
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
老抽
生抽
花椒粒

土豆红烧肉的做法  

  1. 五花肉切大块,放到清水里浸泡20-30分钟,泡出血水(中间更换2-3次清水),也可以焯一遍水。

    土豆红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅里倒入少许油,热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角,煸炒出香味

    土豆红烧肉的做法 步骤2
  3. 大火放入大块五花肉,煸炒到有焦香的时候盛出来(煸炒1-2分钟)

    土豆红烧肉的做法 步骤3
  4. 炒糖色
    :锅里小火放入一把糖,少许水,慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡,(炒糖色全程不要搅动),等水完全蒸发后,糖就开始上色了。

    土豆红烧肉的做法 步骤4
  5. 不要搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了,放入煸炒过的五花肉

    土豆红烧肉的做法 步骤5
  6. 五花肉和糖色炒匀以后,放入老抽(如果糖色颜色够重的话,就不用再加入老抽了)生抽 盐 调味
    倒入和肉齐平的沸水(注意一定要沸水,不能用冷水)放入土豆块,转小火炖煮1个半到2小时,(这个时候放土豆,最后土豆会有点被炖化,黏在肉上,很喜欢这个感觉,土豆也很入味,但如果喜欢干净利索的土豆,就最后10分钟再放)

    土豆红烧肉的做法 步骤6
  7. 炖好后,开大火,收干汤汁,出锅前撒上点明油(葱油),翻炒,出锅撒上小葱

    土豆红烧肉的做法 步骤7

小贴士

土豆和肉一起炖,最后土豆会有点背炖化,黏在肉上,很喜欢这个感觉,土豆也很入味,但如果喜欢干净利索的土豆,就最后10分钟再放

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土豆红烧肉的答疑

  • Chanson 香颂薄荷  2年前  
    15
    我的糖炒不出琥珀色呢,大概要熬多长时间呢?
    作者回复 2年前  
    用的是白砂糖吗 中小火融化后 很快就会变成琥珀色 一般从放糖开始两三分钟的样子
  • aa..  5个月前  
    8
    炒糖要放油吗
    作者回复 5个月前  
    用油用水都可以 关键是沸腾前不要搅动就可以了
  • Am小娜  6个月前  
    8
    没有明油,放耗油可以吗?
    作者回复 6个月前  
    明油是鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油等,最后提味的,没有可以不放
  • 氓人  8天前  
    1
    您好 是先放的糖 还是先放的水 比例又是多少
    作者回复 8天前  
    一起放 水蒸发完后 糖开始上色
  • X M J  3天前  
    0
    我炒糖色也炒不出来,用白砂糖,炒了两次都没有颜色
    作者回复 3天前  
    水完全蒸发后 糖才开始上色 不要搅动
  • 手机用户8737_duev  9天前  
    0
    您好,想请问步骤3,肉盛出来之后,需要把葱姜蒜八角挑走吗?
    作者回复 9天前  
    不挑走 一起炖
  • �习习�  22天前  
    0
    炖的时候水加到齐平于肉,同时放入土豆,可刚小火炖了半小时汤就靠干了。我只得又加了少许沸水,这样行吗?
    作者回复 22天前  
    可以的 蒸发那么快 没盖盖吗
  • 特务兔_  25天前  
    0
    用水根本就炒不出糖色啊!!!
    作者回复 25天前  
    等水完全蒸发后 糖就开始上色了
  • 吉安妈咪  30天前  
    0
    楼主,炒焦糖色到的水是冷水还是沸水?为什么我炒了半天还是白白的,没怎么变?
    作者回复 30天前  
    冷水 要等水全蒸发了才开始上色 上色前不要搅动
  • 黄丽英8  1个月前  
    0
    熬完糖上色后好甜,其实放的也不多,怎么回事呢
    作者回复 1个月前  
    才炒完糖都裹在外面 会甜,等炖好了糖被吃进去味道就平衡了

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