红烧肉

8.2 综合评分
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小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半~2小时,这样红烧肉才有肥而不腻,入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。

用料  

带皮五花肉
土豆(和五花肉切一样大小)
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
老抽
生抽
花椒粒
黄酒

红烧肉的做法  

  1. 猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入五花肉、酱油。

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 加入绍酒。

    红烧肉的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀。

    红烧肉的做法 步骤9
  10. 倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟)

    红烧肉的做法 步骤10
  11. 炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

    红烧肉的做法 步骤11

小贴士

可以在最后15分钟放入土豆

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红烧肉的答疑

  • aa..  1年前  
    61
    炒糖要放油吗
    作者回复 1年前  
    用油用水都可以 关键是沸腾前不要搅动就可以了
  • Chanson 香颂薄荷  3年前  
    56
    我的糖炒不出琥珀色呢,大概要熬多长时间呢?
    作者回复 3年前  
    用的是白砂糖吗 中小火融化后 很快就会变成琥珀色 一般从放糖开始两三分钟的样子
  • Am小娜  1年前  
    50
    没有明油,放耗油可以吗?
    作者回复 1年前  
    明油是鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油等,最后提味的,没有可以不放
  • 吉安妈咪  1年前  
    4
    楼主,炒焦糖色到的水是冷水还是沸水?为什么我炒了半天还是白白的,没怎么变?
    作者回复 1年前  
    冷水 要等水全蒸发了才开始上色 上色前不要搅动
  • 榴莲Mm  3个月前  
    3
    感谢分享,有史以来做的最成功的一次土豆炖肉了。虽然没有白砂糖,我用冰糖代替的,到最后的味道仍然棒棒得~🙏🏻
    作者回复 3个月前  
    喜欢就好~
  • 手机用户4246_yuj0  1年前  
    3
    炖了还不到一小时结果糊了
    作者回复 1年前  
    水要没过肉 小火 要盖盖儿
  • 氓人  1年前  
    3
    您好 是先放的糖 还是先放的水 比例又是多少
    作者回复 1年前  
    一起放 水蒸发完后 糖开始上色
  • 黄丽英8  1年前  
    3
    熬完糖上色后好甜,其实放的也不多,怎么回事呢
    作者回复 1年前  
    才炒完糖都裹在外面 会甜,等炖好了糖被吃进去味道就平衡了
  • 硬妹萌比比  1年前  
    2
    用的什么糖?
    作者回复 1年前  
    白砂糖
  • Enzor  1个月前  
    1
    首先 感觉作者很细心,然后人也很好基本每条问题都有回复很耐心,然后我看得也很清楚,就是不知道大概多少的肉然后配多少的调料 ,怕是大约着放的话 可能口感又不一样了。
    作者回复 1个月前  
    肉大概六七百克,葱姜蒜香料用量可以参考步骤2,可以根据自己口味调整

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