制作烫种,黄油切小块,和糖水一起加热至沸腾后关火,加热高粉后搅拌均匀成面团,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏一晚。
制作馅料,黄油室温软化,于其他所有材料混合,放冰箱冷藏备用。使用前分成8等份。
制作墨西哥皮面糊,黄油室温软化,加热糖粉和低分,混合均匀,装入裱花袋备用。
烫种撕成小块,和主面团所有材料混合至延展性,基础发酵1小时,面团2倍大。分割成8个面团,松弛10分钟。
面团擀开,包入馅料,收口捏紧,收口朝下,放入烤盘,如此重复,最后发酵40-50分钟,面团发至2倍大,按下面团不会弹,微微有张力即可。
烤箱预热190度,面团扫扫上蛋液,挤上墨西哥面糊,180度15-18分钟。
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