原料 | |
挪威带皮鳕鱼 | 150g |
青柠檬 | 1头 |
橄榄油 | 适量 |
百里香、月桂叶 | 适量 |
酱料 | |
菠菜 | 300g |
红、黄甜椒 | 各半头 |
小红葱头 | 2头 |
口蘑 | 100g |
黄油 | 100g |
白葡萄酒 | 100ml |
酸奶油 | 150g |
盐、胡椒 | 适量 |
装饰 | |
细香葱 | 适量 |
鸢(yuan,一声)尾花 | 适量 |
香椿芽 | 适量 |
鳕鱼表面抹盐,撒入新鲜的月桂叶和百里香、青柠汁腌制;
将菠菜洗净泡在清水中备用,将红、黄甜椒去籽去白筋切成三角形块,多余的边角料留着榨汁用,口蘑和小红葱头去皮备用;
烤箱180度上下火预热,不吹热风。鳕鱼上淋上橄榄油,在平底锅中先将鳕鱼带皮的一面煎上色,然后带一片百里香叶一起放入烤箱烤10分钟左右,期间可以把鳕鱼拿出来翻面;
小红葱头、口蘑切碎,在平底锅中用黄油炒制,加入白葡萄酒(一次性水杯半杯的量),待汤汁收稠加入3勺酸奶油及适量盐、胡椒调味,过滤取汁备用;
将之前剩余的红、黄甜椒放入榨汁机中榨汁,分别在锅中加热收汁,把水分都收掉。之前做好的酱汁分为两部分,分别加入红色及黄色的浓缩汁,拌匀;
小葱切成很细的丝,还有切好的红、黄甜椒三角块,用橄榄油炒熟(小火慢炒);菠菜只取叶子,用沸水烫过后,用手把水分挤掉,在平底锅中用橄榄油略翻炒,加盐、胡椒调味;
将烤好的鳕鱼略微加热,摆入盘中,放入炒好的菠菜,以红、黄两色酱汁及鸢尾花装饰即可。
Tada~完成!
老师支持:天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur
翻译:Mcake研发主厨 熊晓思
感谢:Cruitaly wine shop 意品之家,半送半卖的白葡萄酒。