花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽
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为了晒这张厨师手写的菜谱，我没有放成品图；
用料
| 花椰菜 | 300g |
| 白洋葱 | 150g |
| 青蒜葱白 | 150克（制作花椰菜泥） |
| 月桂叶 | 1片 |
| 百里香 | 少许 |
| 无盐黄油 | 100g |
| 培根 | 80g |
| 胡萝卜 | 半根（装饰） |
| 西芹 | 半根（装饰） |
| 淡奶油 | 100g |
| 香椿芽 | 50g |
| 青蒜 | 半根（装饰） |
| 三文鱼籽 | 30g |
| 盐、胡椒 | 少许 |
花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽的做法
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把所有蔬菜洗净，青蒜葱白切段、洋葱切丝、花椰菜切碎，
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在平底锅中将上述三种食材用黄油小火炒制，同时加入百里香及月桂叶，将一半（40克）的培根切碎放入锅中一同炒制，然后加入水（没过食材即可）、盐、胡椒，小火煮制直到所有食材变软烂。
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将胡萝卜、芹菜及青蒜切丝，与水、黄油、盐一同放入锅中小火煮制（加盖）直至水分收干。
tip.这一步的蔬菜处理是摆盘用的
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把步骤2中蔬菜汁里的百里香、月桂叶挑出来，将蔬菜汁放进食物处理机，绞碎拌匀；
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取出过筛，然后加入淡奶油拌匀，微微加热，加入盐和胡椒调味；
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将另一半（40克）的培根切粒，烤成脆片，在吸油纸上吸去油分；
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在深汤盘中放入蔬菜泥，以培根脆片及三文鱼籽装饰即可。
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最后倒入煮好的奶油蔬菜汁即可！
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Tada~完成！
老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur
翻译：Mcake研发主厨 熊晓思
小贴士
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