超绵白牛奶馒头包子~

Name: 超绵白牛奶馒头包子~
Ingredients: 250g中筋面粉; 100g牛奶; 15g水; 一小撮白砂糖; 3g不到酵母; 1/4tsp泡打粉; 10g无味食用油; 一小撮盐; 小苏打水; 1/4tsp小苏打; 1tsp热水

2 人做过这道菜

Tinng

用牛奶和面真是又白又喧腾！这个不是瓷实的主食，是冷了也不硬的软包子馒头~

我只是记录我那天的方子，做面食的经验在于个人！当然我也会分享我的经验~

菜谱图没拍，中间过程可以参考我另一个包子菜谱www.xiachufang.com/recipe/100631008/

泡打粉是做这类软馒头不可缺少的，我认为！所以量不大，请不要省略。

我家人喜欢老面馒头，一次发酵的面团总敏感地觉得有酵母味，一发后加碱水中和能有效减少这种味道，我个人蛮喜欢的，但不是必须的…！这个真得看个人习惯。

碱水不是全加！！！是蘸湿双手就好，揉面的时候自然揉进去了。

用料

中筋面粉	250g
牛奶	100g
水	15g
白砂糖	一小撮
酵母	3g不到
泡打粉	1/4tsp
无味食用油	10g
盐	一小撮
小苏打水
小苏打	1/4tsp
热水	1tsp

超绵白牛奶馒头包子~的做法

水预留10g，除了小苏打水，将所有材料混合均匀，成三光面团~水量试着加，不要一次加完，最后面团比较柔软
在35度的温度发酵至2倍大，手戳不回缩。
将1/4tsp小苏打融入2tsp的热水~注意这个水只用一点点，不是全加进面团！
在桌面上撒粉，发酵好的面团放上去。
这里很重要，如果是加碱水，请用双手蘸一些碱水，不用很多，手指蘸上就好了。这样就可以开始揉面团了~可适当加些手粉，再次把面团揉光滑。
分割面团，可以擀圆，做包子皮。也可以滚圆做馒头。
蒸锅里放温水，帮助发酵。发酵大约35分钟，面团明显长大，轻按不会很快弹回，有微微痕迹。
开中火开始蒸，全程20分钟。时间到关火，闷一下再开盖。
白绵喧腾的包子就出来啦~撕着吃也很有料！