三个小F
白玉抹茶刨冰（宇治金时）
8.4
综合评分
40
人做过这道菜
想起来写这个是因为在市集买了一个小丸子同款刨冰机。配方来自《日式刨冰》有改动。
抹茶刨冰是经典的日式刨冰之一，重点是优质的抹茶粉。（希望尽量选用茶用抹茶粉而不是烘焙用抹茶粉）
请一定要看tips
p个s：步骤比较繁琐，但是其中每一种配料都可以单独拿出来和其他的配着吃，比如基础糖浆可以用在其他糖水甜品里面；白玉丸子可以配醪糟，红豆汤等；抹茶糖浆可以直接泡牛奶喝；红豆馅可以用的地方很多。大家随意发挥。(๑╹ڡ╹)╭
抹茶刨冰是经典的日式刨冰之一，重点是优质的抹茶粉。（希望尽量选用茶用抹茶粉而不是烘焙用抹茶粉）
请一定要看tips
p个s：步骤比较繁琐，但是其中每一种配料都可以单独拿出来和其他的配着吃，比如基础糖浆可以用在其他糖水甜品里面；白玉丸子可以配醪糟，红豆汤等；抹茶糖浆可以直接泡牛奶喝；红豆馅可以用的地方很多。大家随意发挥。(๑╹ڡ╹)╭
用料
| 【基础糖浆】（1L分量） | |
| 水 | 800g |
| 细砂糖 | 330g |
| 甜菜糖 | 60g |
| 麦芽糖 | 160g |
| 黑糖 | 2g |
| 吉利丁粉 | 0.4g |
| 寒天粉 | 0.7g |
| 【抹茶糖浆】（一人份） | |
| 抹茶粉 | 2g |
| 热水（80℃） | 10g |
| 基础糖浆 | 20g |
| 【白玉丸子】（9颗） | |
| 白玉粉 | 35g |
| 水或者喜欢的糖浆 | 28g |
| 【刨冰】 | |
| 水 | 1盒 |
| 【红豆馅蜜】 | |
| 红豆 | 100g |
| 水 | 1500ml |
| 糖 | 70g～80g |
白玉抹茶刨冰（宇治金时）的做法
-
【基本糖浆】
1，事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。
称量好各材料（注意：一般很多家用厨房称都达不到0.1最小单位，此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉）。
2，在厚底奶锅中放入水，加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。
3，开大火，同时搅拌至完全融化。
4，然后依次加入麦芽糖，黑糖，甜菜糖。每次加入都充分搅拌。
5，煮沸之后立即关火（容易溢锅注意不要离开）
6，加入细砂糖，搅拌至充分溶解。
7，趁热，装入玻璃瓶中，倒扣放凉，入冰箱冷藏室保存。
-
【红豆馅】（提前一天准备）
1，红豆洗净，加入足量水，浸泡两小时。（浸泡后剩下的水不要倒掉）
2，锅中加入适量水，煮沸后放入泡好的红豆，再次煮沸后捞出红豆，倒掉锅中的水。
3，浸泡红豆剩下的水，量出1500ml，入锅中煮沸
4，加入红豆，大火煮沸后，中火继续煮到水减少一半。
5，加上锅盖，继续煮到红豆爆开软烂，水快收干，加入白砂糖，用手动打蛋器搅动搅成绵密的泥状。
6，继续煮到水收干。即可。放入冰箱保存。
-
【抹茶糖浆】（现做现吃）
1，抹茶粉过筛
2，在过筛的抹茶粉中加入热水，用茶筅混匀。
3，再加入糖浆，以点茶的方式，不触碰容器底地前后快速搅动，搅拌到整体顺滑有光泽。
4，装入瓶子放入冰箱备用
-
【白玉】
1，将白玉粉放入碗中，一点点一点加水（或者草莓糖浆，芒果糖浆等），至整体成块状。
2，分成小块后，揉圆（1.5cm大小即可）
3，准备适量水，煮沸后，放入丸子，浮起来后再煮1分钟即可。
4，捞出煮好的丸子放入冰水中。备用。
-
【刨冰】
1，准备凉开水
2，倒入机器送的两个冰盒中，不要倒太满。
3，入冰箱冷冻。 -
【组合】
1，把冻好的冰砖，拿出冰箱，脱模后，放入刨冰机，刨出适量的刨冰
2，淋上基本糖浆，再淋上抹茶糖浆，再放上白玉丸子，再放上红豆馅蜜，顶部撒上少量抹茶粉。即可。（用量按照自己喜好）
小贴士
1，白玉粉即糯米粉
2，甜菜糖如果没有可以改为二砂糖，二砂糖也没有的话改成黄冰糖。_(:3」∠)_
3，基础糖浆制作时请分小瓶保存，一次拿一瓶出来打开后尽快使用完。
4，芒果糖浆用的我的菜谱--双层芒果刨冰里的芒果糖浆 https://www.xiachufang.com/recipe/101810912/
草莓糖浆用的我的菜谱--草莓糖浆 https://www.xiachufang.com/recipe/101765624/
5，此款最好选用冷开水冻冰而非牛奶。
2，甜菜糖如果没有可以改为二砂糖，二砂糖也没有的话改成黄冰糖。_(:3」∠)_
3，基础糖浆制作时请分小瓶保存，一次拿一瓶出来打开后尽快使用完。
4，芒果糖浆用的我的菜谱--双层芒果刨冰里的芒果糖浆 https://www.xiachufang.com/recipe/101810912/
草莓糖浆用的我的菜谱--草莓糖浆 https://www.xiachufang.com/recipe/101765624/
5，此款最好选用冷开水冻冰而非牛奶。
