迷糊猫的白雪世界
绣球酥
8.9
综合评分
17
人做过这道菜
自己熬了一大罐猪油，各种酥点就做起来了，用猪油做的酥起酥的效果最好，水油皮也非常油润，不易开裂和破皮，做起来得心应手，经得起各种折腾。
用料
绣球酥的做法
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将中精面粉，猪油80g，水，白砂糖倒进东菱面包桶里启动和面程序，时间调到20分钟。
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充分揉至出膜后取出揉匀检查下面团，能拉出薄膜，揉出膜的水油皮延展性好，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时
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油酥材料混合，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下不开裂不油不沾手即可，水油皮和油酥面团要软硬一致
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馅料，红豆沙包入咸蛋黄
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揉圆备用，盖保鲜膜
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油酥分成两份，一份揉进抹茶粉，另一份揉进蔓越莓粉，揉匀各分12份揉圆备用
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油皮分成24个小面团，按扁包入油酥，上推法收口包圆，油皮完全包裹油酥，
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包好擀成椭圆，动作轻柔快速
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从底部向上卷起，收口朝上放置15分钟，全程都盖保鲜膜，防止干皮
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醒好的卷顺长擀开，尽量擀长，越长层次越多，
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一侧开始卷起，卷紧，收口朝下放置15分钟
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取一个卷轻擀成长方形，1/3处向中间折叠，两边都向中间折，如图
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用锋利的刀顺长切成4条或5条
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切开后侧面朝上擀成长条
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再从中间切开成两条
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抹茶卷取一个也同上切好，两种颜色交错编制一起，编好再擀平整，一定要编紧密一些
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包入馅料
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包好收口，揉圆整形
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摆入烤盘放预热好的烤箱中层上下火180度25分钟即可
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成品图
小贴士
步骤一和面揉出膜最好，如果还没有的话可增加和面的时间。
步骤十要注意不要擀破，自己把握度
步骤十要注意不要擀破，自己把握度
