枫嘚泠听
锅边糊
8.4
综合评分
29
人做过这道菜
妈妈做的美味，
简单快手的锅边糊，
我喜欢配上油条味道更赞，
简单快手的锅边糊，
我喜欢配上油条味道更赞，
用料
锅边糊的做法
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调米浆：
将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀，水不要一次性加完，如果全部用完还不够就再加点清水；要是调的稀了就再加点大米粉调成如上图那样适合做锅边糊的米浆。调好的米浆会觉得有一点点阻力，流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起(实在不知如何描述啊)。
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干香菇、鱿鱼干提前泡发好，鱿鱼切短细丝、香港切薄片；香菇水可以留着等等煮汤用。
五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘买了用葱叶代替了)。
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材料切好后，锅里放适量食用油，五花肉先入锅爆香，加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香，(记着炒料的时候尽量不要把锅的上半部分弄到油了，要不待会煮锅边糊时候浆会挂不住锅边滑落锅底的就做不成功啦)。
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料炒好加入半锅的开水煮汤(之前的香菇水也一并加入，汤只能先煮半锅，锅的上半部分要用来挂浆)，放入盐味精调味，紫菜剪小块放入锅中，继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。
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开始挂浆做锅边糊，需要一直大火：大火把汤烧开后，往锅上半部分挂浆，即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。
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上图有些部分没有挂好浆，原因之一就是因为锅上壁有油没有攀附力，浆一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的锅边糊，也会导致汤变得都是米糊样的。
原因之二就是调制的米浆太稀了，需要加点大米粉再搅拌均匀一下。(如果锅上壁没有油而浆却滑落了就是米浆太稀了；相反如米浆调的厚了那做出的锅边糊会比较厚而且口感也比较不好)
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这样的挂浆才是完美的哦。
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挂好浆立即盖上锅盖，过个几5～10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了，锅边糊也就形成了。
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看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。妈妈动作太快只能拍这样了。
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接着再舀一些米糊挂浆，即重复步骤5～9继续制作锅边糊。如果觉得锅里的锅边糊已经够了，但米浆还有就先放进冷藏备用，但需尽快用完，所以米浆一开始调制时不用调的太多，不够就再重新调一些就行。汤也是一样，觉得锅边糊太稠了就再煮些汤加入做好的锅边糊里搅拌一下即可。
最后撒上芹菜(或葱叶)，香喷喷锅边糊就做好了。
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喜欢的话，也可以撒熟芝麻，加点醋或者辣或者胡椒粉之类的。
我比较喜欢配上油条。
这样的美食极适合老少。
小贴士
1、以前家人做锅边糊的大米浆都是用自己种植的晚稻米水磨的，做出来口感很细腻润滑，其实锅边糊对大米也没有特别的要求，一般都可以做，条件受限这次妈妈使用的是网上买来的粘米粉，觉得还是不够细，口感上不够细腻润滑。
2、条件允许的话依旧是水磨的米浆来做比较细腻润滑，用石磨磨浆时，米要尽量磨细，米不要一次舀太多，要不磨出来的米浆口感也会比较粗。米里的水量也不能太多，磨好的浓稠米浆再加入适当清水调制用于做锅边糊的米浆。
3、锅边糊里的汤料也可以加自己喜爱的，加青菜味道也不错哦。
4、妈妈说大米粉也可以用面粉来替代，改天试试。
5、也可以把煮好的汤先盛起来，然后直接在空锅里进行挂浆，做的锅边糊铲下来后加入汤中。这种方式做的锅边糊口感会干一些。
6、可以使用较大的锅来做锅边糊，那样可以多挂一些浆，省时省力。
7、最后最后解决终极问题
要是没有大锅，不会挂浆，没有明火只有电磁炉也不要紧，各厨友 推荐了个做法，这些都能解决。具体做法是，用平底锅摊饼，放凉，然后煮好汤头，手撕成片下锅煮一会，调味起锅。
2、条件允许的话依旧是水磨的米浆来做比较细腻润滑，用石磨磨浆时，米要尽量磨细，米不要一次舀太多，要不磨出来的米浆口感也会比较粗。米里的水量也不能太多，磨好的浓稠米浆再加入适当清水调制用于做锅边糊的米浆。
3、锅边糊里的汤料也可以加自己喜爱的，加青菜味道也不错哦。
4、妈妈说大米粉也可以用面粉来替代，改天试试。
5、也可以把煮好的汤先盛起来，然后直接在空锅里进行挂浆，做的锅边糊铲下来后加入汤中。这种方式做的锅边糊口感会干一些。
6、可以使用较大的锅来做锅边糊，那样可以多挂一些浆，省时省力。
7、最后最后解决终极问题
要是没有大锅，不会挂浆，没有明火只有电磁炉也不要紧，各厨友 推荐了个做法，这些都能解决。具体做法是，用平底锅摊饼，放凉，然后煮好汤头，手撕成片下锅煮一会，调味起锅。
