枫嘚泠听
永安芋包
8.2
综合评分
16
人做过这道菜
永安的特色小吃之一，
芋包煮熟后呈透明状，
口感Q弹有嚼劲具且有芋子香气，
咬一口满满的内馅，
不会包又爱吃这费牙口的美味，
想尝试做又苦在外买不到需要的芋子、木薯粉，
先后打电话面谈了多回(我这是有多积极😅)做芋包的细节，
这次终于在姐妈们的帮助下做出了这道美食，
吃过的家人都赞不绝口，
姐妈们你们太厉害啦😘，
芋包煮熟后呈透明状，
口感Q弹有嚼劲具且有芋子香气，
咬一口满满的内馅，
不会包又爱吃这费牙口的美味，
想尝试做又苦在外买不到需要的芋子、木薯粉，
先后打电话面谈了多回(我这是有多积极😅)做芋包的细节，
这次终于在姐妈们的帮助下做出了这道美食，
吃过的家人都赞不绝口，
姐妈们你们太厉害啦😘，
用料
| 芋包馅料部分 | |
| 猪五花肉(肥瘦3：7左右) | 适量 |
| 香菇干 | 适量 |
| 笋干 | 适量 |
| 豆腐干 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 葱白 | 适量 |
| 油渣(没有可不放) | 适量 |
| 以上馅料可换自己喜欢的 | |
| 芋包的外皮部分 | |
| 芋子(那种滑滑的芋子) | 适量 |
| 木薯粉 | 适量 |
永安芋包的做法
-
先准备炒馅料↠笋干、香菇提前泡发好切碎备用，猪五花肉、豆腐干、胡萝卜、油渣切碎备用(这些一般是姐妈们做永安芋包经常放的食材，可以用自己喜欢的替代)
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炒锅里加适量猪油烧热 (油最好多一些，这样炒出的馅料更香) ，下一半葱白煸炒几下，接着下入五花肉炒出香味加入适量盐，再下入笋干、香菇、豆腐干、胡萝卜煸炒加入适量盐酱油鸡精炒香炒熟出锅(也可炒香就出锅不影响的，也可以加点白胡椒粉、五香粉或辣椒粉调味，)。
这次做的芋包，有些馅料食材没买到，所以就用了五花肉、香菇干、鱿鱼干、虾米、胡萝卜、葱白，加入酱油盐鸡精调味，炒熟出锅，味道也很棒(香菇干鱿鱼干一样先泡发好)。
-
炒好的馅料需要放凉了以后才使用，这期间来做外皮部分。
-
把芋子外皮上的污泥洗净，在高压锅里放入蒸架和水，将芋子带皮放在架子上以蒸的方式压熟透(可以压的时间久些，只有熟烂了才能做)。
-
压熟的芋子趁热剥皮，剥好以后往热乎乎的芋子里慢慢加入适量木薯粉揉捏(芋子一定要趁热使用，如果觉得特烫手就先用刮刀之类的东西压拌，等能下手了再用手揉捏)，粉不可一次倒入太多，觉得还很粘手就再加点粉直到不黏手也很绵软的样子能包裹馅料了就行，粉一定不能加多了，要不包出的芋包会裂裹不住内馅的。
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这图是今天我弄得芋团，粉有点加多了不怎么好包(但口感上一样很棒就是样子丑了点也怕中途漏馅)，所以以后做一定不能心急一次加太多粉。等揉大概均匀了还觉得粘手再加粉。以后再补拍个芋粉恰到好处的芋团。
-
揉均匀好的芋团用保鲜膜或盖子盖着，随用随取。拿出冷却好的馅料就可以开始包芋包啦。芋包趁芋团热的时候比较好包黏性比较好不易裂开。可以先包个芋包开水煮熟看看是否裂漏开，不裂不漏说明芋团已经揉好了，可以包芋包了。
我今天弄得芋团粉加多了偏硬不好包，所以我把它放入隔有热水的容器里让它保持有温度，盖上盖子随用随取，这样就容易包多了。
-
揪一小块芋团，在手里反复捏一下，让它变得黏性更好富有弹性一些，再滚圆稍按扁用手捏出半圆的样子，捏好的半圆皮放在左手掌前端上舀入馅料然后右手捏出四五个角，接着利用右手虎口慢慢旋转往上封口好，做好的芋包有褶也有个小揪子，样子好看，皮不能弄太薄了要不会破，尽量捏成半圆状这样好包馅。
包好的忘拍照了来个煮熟的替代。
-
包芋包大致步骤，上图包出的芋包是没有捏褶直接往上封口的，所以出来的成品是没有褶光滑面的比较不好看。
正宗的永安芋包一般都会捏点褶，其实捏褶和不捏褶包的方式是一样的，今天的芋团弄得偏硬了，捏褶来包易裂开不好封口，故在在包完几个有褶正宗芋包后我果断放弃了，如上图那样直接省略捏褶部分做没褶的芋包。
-
包好的芋包裹些木薯粉防黏，
没褶的芋包的确颜值低点，
好在咱还有内在美，
味道很棒，
-
香喷喷芋包出炉啦，
特有弹性，
喜欢辣可蘸点永安黄椒，
美滋滋。
吃法1…包好的芋包，可以直接开水下锅煮熟用漏勺捞出装盘(一般熟了的芋包会浮起来变色呈透明状，怕外皮不易熟可多煮一会，用筷子看看皮，挑开皮如果没白色颜色一致就熟了)，淋上自己喜欢的酱汁也可不淋汁直接食用(这次汁弄了油酱油盐撒点芝麻葱花)。用这水煮烫熟的方式口感最好。
2…用蒸锅蒸熟吃。可以蒸架上抹点油直接蒸；也可蒸时裹上一层提前浸泡好的糯米，味道更棒。
3…多包的放冰箱密封速冻好，随用随取。
小贴士
1、姐妈们说木薯粉质量越好的做出来的芋包越好吃Q弹，故木薯粉要买本年新出的。
2、芋子是那种滑滑糯糯的芋子。
3、带皮的芋子可以用水煮或蒸的方式弄熟烂。趁热剥好的芋子很烫，可趁热剥好后放案板上用刀面拍开烂再来加入粉揉匀，这样会适当好揉又不那么烫手一些。
4、芋子如果想要削皮好再蒸熟也行，但一定要带上手套削皮清洗，要不手会被芋子咬的很痒，凄惨。
5、如不幸中招被芋子咬的很痒，千万不要挠，越挠越痒哦…①拿温热水浸泡痒的位置，直到不痒了。②也可以在在痒的地方抹醋，不痒后把醋清洗了。③也可搓点细盐。
6、使芋团皮包芋包时比较好使用的方法……粉加入热芋子里揉均匀成团不粘手以后可以揪两小块芋团揉一揉按扁放入开水中煮熟，熟后捞出加入到剩下的芋团中揉均匀，这样芋团就会变得更软有弹性方便包芋包。这个方法①可以每次做芋包时在粉和芋子揉均匀后都操作；②也可像这次这样粉加多了芋团偏硬后用此方法来补救，要不就得像这次拿温热水全程温着芋团使其保持温度软度；③准备芋团皮部分时，木薯粉都必须趁芋子特烫时加入揉匀，如果实在觉得烫手无法这样操作，也可以等芋子冷了再加入木薯粉揉匀，但这样冷了再加会使芋团没什么弹性容易裂开不好做芋包，就必须操作上面的步骤，即揪两小块芋团先煮熟再重新加回芋团中揉均匀接着开始弄半圆皮包馅料。
7、芋包虽好吃，但也不能一次吃太多了，芋包皮Q弹较不好消化。
8、一次次积累:一点点积累，
估计粉芋子夹心肉的比例1:1:1.5就够啦，
芋子放多也会煮熟外皮不光滑有点黏黏的感觉，
芋包馅料可以拌的咸些，
单吃咸包入后煮熟就淡些啦，
2、芋子是那种滑滑糯糯的芋子。
3、带皮的芋子可以用水煮或蒸的方式弄熟烂。趁热剥好的芋子很烫，可趁热剥好后放案板上用刀面拍开烂再来加入粉揉匀，这样会适当好揉又不那么烫手一些。
4、芋子如果想要削皮好再蒸熟也行，但一定要带上手套削皮清洗，要不手会被芋子咬的很痒，凄惨。
5、如不幸中招被芋子咬的很痒，千万不要挠，越挠越痒哦…①拿温热水浸泡痒的位置，直到不痒了。②也可以在在痒的地方抹醋，不痒后把醋清洗了。③也可搓点细盐。
6、使芋团皮包芋包时比较好使用的方法……粉加入热芋子里揉均匀成团不粘手以后可以揪两小块芋团揉一揉按扁放入开水中煮熟，熟后捞出加入到剩下的芋团中揉均匀，这样芋团就会变得更软有弹性方便包芋包。这个方法①可以每次做芋包时在粉和芋子揉均匀后都操作；②也可像这次这样粉加多了芋团偏硬后用此方法来补救，要不就得像这次拿温热水全程温着芋团使其保持温度软度；③准备芋团皮部分时，木薯粉都必须趁芋子特烫时加入揉匀，如果实在觉得烫手无法这样操作，也可以等芋子冷了再加入木薯粉揉匀，但这样冷了再加会使芋团没什么弹性容易裂开不好做芋包，就必须操作上面的步骤，即揪两小块芋团先煮熟再重新加回芋团中揉均匀接着开始弄半圆皮包馅料。
7、芋包虽好吃，但也不能一次吃太多了，芋包皮Q弹较不好消化。
8、一次次积累:一点点积累，
估计粉芋子夹心肉的比例1:1:1.5就够啦，
芋子放多也会煮熟外皮不光滑有点黏黏的感觉，
芋包馅料可以拌的咸些，
单吃咸包入后煮熟就淡些啦，
