陈麒羽0901
滑蛋嫩牛肉
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
嫩呀，怎么可以这么嫩？！鲜啊，怎么可以这么鲜？！
---对了，不喜欢吃牛肉的，其实用猪里脊或腰柳也是可以滴～
---对了，不喜欢吃牛肉的，其实用猪里脊或腰柳也是可以滴～
用料
滑蛋嫩牛肉的做法
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牛里脊肉洗净，逆着肌肉纤维的纹理切成薄片，用料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、小苏打粉一丢丢儿、蛋清一滴滴儿充分拌匀后，封上一层色拉油，腌制半小时以上---
---我可不止才腌半小时嘞，腌好后出门接娃，到返家时，两个半小时都有了～～～🙄️ 要接娃要做饭的妈真是伤不起～～～
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鸡蛋（量要足，大概100g肉耗三只鸡蛋，个人估摸着来吧）打散，加盐少许和少量水淀粉搅拌均匀；
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芹菜叶洗净，切碎；
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炒锅烧热，倒入晾凉的熟油（热锅冷油是也），倒入肉片滑炒至变色断生，控油捞出，晾凉；
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晾凉的肉片与蛋液混合；
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底油滤去渣子倒出晾凉，锅洗净烧热，下冷油，倒入肉片蛋液，不时用推的方式将蛋液推向锅的一边，使未凝固的蛋液流下来，如此多推几次到大部分蛋液凝固时便可关火起锅装盘---
---锅内余温会使蛋液全熟且保持滑嫩口感
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撒上芹菜叶碎，开吃吧！😊
