红烧猪蹄
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人做过这道菜
布布83
曾经有个胖胖的同事，原本是厨师，转行来了我们单位，每天听他说怎么烧好吃的，终于有次有机会去他家吃他亲自烧的菜。猪蹄本来对于我来说是个被我嫌弃的菜，因为老是感觉有股怪味，但是经他手煮出来，肉皮很Q，汤汁浓郁，连黑木耳都肉厚味浓，就着汤最后还能扒拉一碗米饭。最后，那个同事转回了老本行，在杭城的杭邦菜博物馆还有他的一碗菜。
用料
红烧猪蹄的做法
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猪脚先焯水，去血水，冷水冲干净。同时，泡发木耳。
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冰糖炒糖色，猪皮表面略微变糖色，即可。再洒些老酒，倒入酱油，炒一下。
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酱油炒一下后，放入大料，加水慢炖。（为节约时间，就倒入高压锅）
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高压锅倒出后，放入黑木耳，然后开始收汁。
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汁水收差不多了，倒点麻油翻炒。
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最后，洒点味精盛出。（我不放的）
小贴士
1、最好是猪脚前，不要带瘦肉那种。木耳选那种肉厚的。
2、油可适当多点，这样猪脚不会粘锅，口感也会油润。
3、高压锅煮的话时间要控制好，我家15分钟。
4、收汁的时候注意咸淡口味。
2、油可适当多点，这样猪脚不会粘锅，口感也会油润。
3、高压锅煮的话时间要控制好，我家15分钟。
4、收汁的时候注意咸淡口味。
