心悦_
河南开封的扣碗之“卷煎”。
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人做过这道菜
用料
| 肉馅 | 500克“尽量多一点” |
| 蛋皮（海带、豆腐皮、大白菜） | 4张 |
| 红薯淀粉、盐、葱姜、十三香 | 150克 |
| 肉碎和淀粉的比例是一500克:150克 | |
| 鸡蛋（肉馅里） | 3颗 |
河南开封的扣碗之“卷煎”。的做法
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摊好鸡蛋皮。葱姜切末，红薯淀粉用一点点水化开成泥。
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肉馅和淀粉按500克:150克的比例，加入葱姜末、盐、十三香，抓拌均匀，平铺鸡蛋皮，在蛋皮上薄薄的抹一层抓拌均匀的肉馅，从一头卷起来，接口压在下面，全部卷好，放在蒸锅里蒸熟，大火40分钟。
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取出晾凉切成薄片。这时候可以分成一份份食品袋包装，放冰箱冷冻，随吃随蒸熟。也可以用豆筋（豆皮）或海带卷。
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蒸的时候，把一片片平铺在一个碗里一层，再把碗填满，上面加一点葱姜丝，上蒸锅蒸熟（20分钟），拿一盘子盖在碗上，2只手拿紧碗和盘子，把碗扣在盘子里，完成。我想之所以叫扣碗，也是说的最后这一步吧。
小贴士
可以用海带卷肉馅，可以用豆腐皮卷，还可以用大白菜卷。
