蟹粉狮子头

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用料  

去皮猪五花肉
生姜葱
鸡蛋
生粉
料酒
大骨鸡汤
白菜
竹荪
菜心
蟹粉

蟹粉狮子头的做法  

  1. 大骨汤熬老母鸡汤

  2. 五花肉切丁,切勿剁碎,扬州狮子头的神韵就在于丁而非末

  3. 肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲,期间不断加水,一点一点加,这样肉才能将水吸进去,肉才会嫩,最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时

  4. 汤锅底铺上炒过的大白菜,小火,将做好的狮子头铺在白菜上,最后上面再盖一层整片的大白菜,大火烧开,转小火,2小时就OK了

  5. 装盘的时候白菜铺底,狮子头,加汤好的竹荪与菜心

小贴士

这菜吃的就是功夫与原料汤底很关键,狮子头一定要切丁,不要剁肉泥,否则那就不是扬州的蟹粉狮子头了,要用砂锅,煮完的狮子头能看得见肉丁一粒粒,但是却酥嫩无比,还不缺嚼头,是肉糜的狮子头无法相提并论的

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