工科男秘制3D红烧肉Ver.1.0

切肉。先从白面（肥肉面）切成2厘米宽的条形，注意不要切到底，底面要连着，

然后翻过来，从瘦肉面也切成2厘米宽的条形，方向与之前的刀切方向垂直，也是不切到底，底面连着。

在瘦肉面的刀痕里插入葱条，

反过来在白面的刀痕里，葱丝的下方，插入姜条，这样，肉葱姜就互相嵌套住了，后面加工的时候不容易掉出来，

然后加料酒和凉水，没过肉的表面，白面朝下，在小锅里浸泡20分钟。

汆烫。锅里加凉水，带着之前的料酒与葱姜，白面朝下，煮沸。

去掉水面的沫，将肉捞出，

白面朝上，打开水龙头用凉水冲至完全冷却。换一锅热水，再汆烫一遍，依然白面朝下，捞出后依然要白面向上过冷水。

烧前处理。白面向下入炒锅，不要放油，小火将肥肉中的油慢慢靠出来。

等白面变焦黄，靠出油也不少了的时候，转大火，煎炸两面至金黄色。如果反面不方便，可用勺子舀起锅里的热油浇到上面。

炒糖色。这是正宗红烧肉的一个基本步骤，但是传统方法用糖炒比较麻烦，用味达美的冰糖老抽就可以了。将刚才的大火调成中小火，倒出锅里的油，加入两勺冰糖老抽，1个八角，翻动锅里的肉，所有的表面都裹上老抽后，大火翻炒一下，炒糖色就完成了。

烧。加入热水，桂皮，香叶，八角等香料，大火煮沸一会儿，盖上锅盖小火慢炖30分钟。10分钟的时候加盐，20分钟的时候加三块冰糖。注意，刚加入热水的时候是白面朝下，炖到一半时间的时候要将白面反到上面炖至结束。

大火收汁。调大火翻炒至汤汁变浓稠，出锅。

收汁的时候肉就差不多散了，盛出后再用刀子将还连着的地方切开即可。