红烧大蒜鲶鱼

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简介

鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别是老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;还有就是适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。(资料来自网络)

用料  

红烧大蒜鲶鱼的做法  

  1. 鲶鱼去内脏及鳃,放入沸水中快速烫一下,再用清水冲洗即可去掉黏液,把鱼切小段,用少许料酒和胡椒粉略腌一下

  2. 锅中放油将腌好的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用

  3. 蒜瓣去皮,红尖椒、陈皮切丝,姜切片,葱切段备用;陈皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、加少许清汤兑成一碗料汁备用

  4. 锅做热放入油下蒜瓣、姜片爆香,倒入煎好的鱼块和料汁

  5. 待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右,放进葱段、红尖椒开大火收汁浓稠即可起锅

小贴士

1、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用
2、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水冲洗,即可去掉黏液

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