广东小吃----鸡仔饼

简介

广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。外脆内软,咬一口,只听“咯咯”作响,很有嚼头,再咬几口,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……好吃到令你停不了口!

用料  

中筋面粉200克
冰肉粒100克
麦芽糖70克(或转化糖浆)
白糖90克
白芝麻(烤香)30克
花生碎30克
色拉油40克
南乳1.5块
胡椒粉5克
盐4克
碱水5克
蒜蓉30克
蛋黄1个(饼面用)

广东小吃----鸡仔饼的做法  

  1. 冰肉:肥肉切丁用开水氽烫后沥干水,用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净备用。(用白糖腌制的肥猪肉称冰肉,而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香)

  2. 先将冰肉放进微波炉高火加热一分钟,取出备用

  3. 中筋面粉放进盆里,在中间倒入融化的麦芽糖,然后依次放入所有的材料(除蛋黄外),充分搅拌均匀

  4. 然后分别搓成小圆球,用手指压扁,排列在铺了锡纸的烤盘上,涂上蛋黄液

  5. 烤箱预热190°,放中层烤5分钟,转170°再烤10分钟上色即可

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