日式叉烧肉
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人做过这道菜
Lorna1413
邻居做过分享的食谱
用料
| 见下 |
日式叉烧肉的做法
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大家还记得日本拉面里的叉烧吗？[调皮]那薄薄的两片肉却回味悠长。现在我们在家也可以做了。[害羞]这次去日本认识一个厨师，根据他告诉我的方法自己试验了，觉得还不错。算是基础款，所以分享给大家。方子：两斤之两斤四两精五花肉，130g海盐，三温糖40g没有白糖代替，纯净水1L。肉用清水洗干净，用厨房用纸吸干水后用叉子再上面戳，皮的一面不戳啊，戳好后放一边备用。然后找一干净无油的锅，里面放一升的纯净水，把盐和糖放入锅里用打蛋器搅活均匀直到盐和糖化了。然后把肉放入锅中，肉皮朝上。然后用保鲜膜挨着水放好，不要露缝，这样有如空气隔绝的效果，然后每天洗净手拿出来按摩一次再用保鲜膜封好，七天后拿出来卷好用绳捆绑好。放置两小时，和室温一样时，然后拿一个锅，里面放大块姜和葱，从只要绿色部分和淹没过肉的水，小火敞着盖煮两个小时，如果有温度计相当于75-80c两小时，不能超过这个温度。这个火候很重要就是一直开着火，但锅里不能出现翻滚的状态。不盖盖和不能大火的原因是、盖盖子会加高温度，大火会把油脂煮化，让肉油腻不香。提前准备冰块，肉煮好后放冰块到锅里停止煮，让温度降下来。最后一个步骤我日语听的不是很明白，是挠出放冰水里还是把冰放锅里，我这次做是挠出放冰水里，成品我中午吃了觉得也不错。下次是把冰放锅里试试。[呲牙]冬天7天在室外放着就行，夏天放冰箱。然后自己可以熬点骨头汤煮两糖心蛋就做个山寨拉美也不错哦[调皮]煮骨头汤建议大棒骨里放个鸡架子和个猪蹄，这样熬出的汤白，前提都得焯水[调皮]大家有空试试哦[呲牙]我照片没打灯光，照的你漂亮，但味道不输拉面馆啊，七天的腌制血水全出来了，盐和蛋白质发生变化的香味，切点蒜蘸着当蒜泥白肉也很棒[呲牙]
