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赛某树的巧克力酥皮泡芙
8.1
综合评分
85
人做过这道菜
阴天，突然想吃泡芙…
本方可以做8个7cm直径泡芙
本方可以做8个7cm直径泡芙
用料
| 巧克力酥皮 | |
| 低筋面粉 | 35g |
| 烘培可可粉 | 4g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 细砂糖或糖粉 | 30g |
| 泡芙体 | |
| 低筋面粉 | 44g |
| 烘培可可粉 | 4g |
| 黄油 | 35g |
| 牛奶 | 80g |
| 打散鸡蛋液 | 80g |
| 盐 | 1/8tsp |
| 细砂糖 | 1/4tsp |
| 奶油馅儿填充 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 25g |
| 香草精 | 1/2tsp |
赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法
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制作巧克力酥皮。将细砂糖、低筋面粉、可可粉混合过筛。
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黄油切成小块后均匀撒在粉类上，用手快速揉搓，混合粉类和黄油，至玉米粗粒状态，但不要让手的温度融化黄油。
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混合均匀后在台面上用手掌进行推压，反复几次，粉类和黄油完全混合，揉成一个面团。
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将面团夹在两张油纸间，用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放入冰箱冷藏，备用。
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下面制作泡芙体。用一个不锈钢锅加入牛奶、黄油、糖、盐，加热至沸腾。离火后迅速筛入低筋面粉和可可粉的混合物，继续上火加热，用四只筷子不停搅拌面糊，不能停！几十秒后锅内底会形成一层糊状薄膜，即糊化。迅速离火。
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分多次往面糊中加入鸡蛋液。每次都要等面糊与鸡蛋液完全混合后再加入。
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加至最后时，要格外留心面糊的状态。用刮刀舀起3-5秒后成缎带状落下，并在刮刀上留下倒三角状态，说明面糊已经足够湿润，停止加鸡蛋液。若80g鸡蛋液加完后面糊仍没有落下，说明面糊略干，可能和不同品牌面粉吸水性有关，继续小心少量加蛋液，并观察面糊状态直至完美呈现倒三角状态。
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将混合好的面糊加入裱花袋，选择圆形口裱花嘴（马卡隆嘴）挤泡芙面团。
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烤箱预热。180度。
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将冰箱内冷藏的酥皮取出，选择一些合适大小的杯子或者模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面团上，轻压一下。
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放入烤箱，180度，中层，上下火，35min。中途不管发生什么都不要冲动打开烤箱门！切记！
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出炉，搁在冷却架上冷却。
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冷却后可以填上你喜欢的奶油馅儿。最好吃的是香草卡仕达酱，想省事就打发淡奶油加一点香草精，也不错。
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完美大空洞切面。
小贴士
1.泡芙面糊的状态是泡芙能否蓬松发起来的关键，一定要到面糊停留在刮刀上3-5秒后缎带状落下并成倒三角形哦！
2.烤的过程中切记不要打开烤箱门！
3.烤完以后泡芙出炉塌陷、底部凹进去都是因为面糊没有烤熟。
2.烤的过程中切记不要打开烤箱门！
3.烤完以后泡芙出炉塌陷、底部凹进去都是因为面糊没有烤熟。
