奶油奶酪cream cheese | 125g |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 25克 |
奶油whip/heavy cream | 80g |
牛奶 | 30ml |
细砂糖 | 55g |
低筋面粉cake flour | 30g |
玉米淀粉corn statch | 8g |
盐 | 少许 2克 |
Optional: | |
塔塔粉cream of tartar | 1/8 tsp (optinal) |
柠檬汁 | 1/2 Tbsp (optinal) |
蛋黄蛋白分开。奶油奶酪、黄油、奶油/牛奶在一个大盆里隔水加热融化搅拌成糊。
奶酪糊里逐个加入鸡蛋搅拌匀,筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐搅拌匀。放入冰箱冷藏三十分钟。
打发蛋白到出现大气泡,加入塔塔粉。分三次加入细砂糖。蛋白打发到介于湿性发泡和干性发泡之间(提起呈弯状鸟嘴钩)。
分两次将蛋白糊倒入奶酪糊,用翻拌的手法拌匀。
非不沾模具内抹黄油,油纸放入模具底部。
用水浴法(用另一个大烤盘盛水,里面放蛋糕模具),中下层,350度烤25-30分钟分钟上色后,转275度烤一小时。烤好后,烤箱开门15度,让蛋糕在烤箱内自然冷却。
趁热即可食用,入口即化。
冰箱冷藏数个小时后口感更佳。如果冷藏后蛋糕回缩,切块后放微波炉转几十秒,蛋糕会膨胀,又恢复到入口即化的感觉。