香菇滑鸡片

1、切鸡肉时，注意垂直于鸡肉的纹理下刀，这样切出来的鸡肉纤维比较短，口感较嫩；
2、腌制鸡肉时，放入少量食用油，是为了鸡肉下锅时不容易粘锅，鸡肉也更为滑嫩；
3、腌制鸡肉的胡椒，可根据个人口味调入黑胡椒或白胡椒，如喜欢胡椒味道重一些的，可适量增加；
4、我此次使用的是鲜香菇，下锅后出水会比较多，所以一定最后放盐，否则会杀出更多水分影响口感；如果使用泡发的干香菇，再炒制过程中可加入适量泡香菇的水体味。