苏苏su
扁豆焖面
7.5
综合评分
39
人做过这道菜
从小吃到大的家常菜 每次吃都能想起老妈 一手铲子一手筷子翻面的样子！
用料
扁豆焖面的做法
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豆角洗净择去两边的筋，掰成长段，比一般炒菜稍长一些；
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肉切丝或切片，用酱油、葱姜末、胡椒粉、水淀粉腌十五分钟后，下油锅滑散变色后盛出备用；
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把面条平铺在蒸锅中，撒少许食用油拌匀，避免面条粘连，蒸锅上气后转中火蒸五分钟，蒸好的面用筷子挑散备用；
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起油锅，下葱姜及1/3的蒜末爆锅，下豆角炒至微软，放入提前炒至半熟的肉丝或肉片，翻炒均匀后调入蚝油老抽翻炒均匀；
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锅中倒水水量为没过豆角为宜，盖上锅盖焖煮豆角；
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当豆角8成熟时，撒入食盐，将面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖，焖至汤汁即将收干时，用铲子和筷子配合，将锅内的面条与豆角翻拌均匀；
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收干汤汁，撒入剩余的蒜末关火，拌匀蒜末和面条，因锅内余温较高蒜末预热产生的味道混合酱香，味道诱人。此时盛出即可食用。
小贴士
1、一般用圆棍的架豆，炒出来肉比较厚比较好吃；
2、肉的选择依照个人口味，可选择五花肉、里脊肉、肉馅或纯素；
3、面条可蒸可不蒸，蒸熟后可以缩短之后焖的时间，不蒸的话焖面的时间要稍长一些；如感觉水没了可面还不熟，可沿锅边倒入少许开水，继续盖盖焖熟。
2、肉的选择依照个人口味，可选择五花肉、里脊肉、肉馅或纯素；
3、面条可蒸可不蒸，蒸熟后可以缩短之后焖的时间，不蒸的话焖面的时间要稍长一些；如感觉水没了可面还不熟，可沿锅边倒入少许开水，继续盖盖焖熟。
