王小菲菲菲
超软！超好吃！牛奶排包
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用料
超软！超好吃！牛奶排包的做法
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中种材料混合均匀 （可以先把酵母混合在水里在倒面粉里） 室温1.5h 或室温30m 冷藏15h以上 至两倍大左右 最多不超过三天
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把中种撕成小块 和主面团的材料（除黄油）揉至扩展阶段加入黄油 揉至接近完全阶段 室温发酵两倍大
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分割成50g左右 10个 揉圆 发酵40m左右
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整成橄榄形 入模 发酵40m左右 轻轻按压面团 有弹性（详细步骤请去微博找 或私信我）
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烤箱预热180度 烤15m （可以在表面刷蛋液）
小贴士
1.原方步骤字很少 我把它写详细了点
2.牛奶我换成了乳清 你也可以换一部分淡奶油 也可以全部用牛奶
3. 如果用淡奶油 黄油可减量
4.水量大 但不是很变态 面粉差 先预留20ml水 看情况再加
5.面团状态可以到扩展就行 但是中种又水量大 很容易揉到完全的
6.发酵时间不要卡死 一定要看状态！室温！ 发酵过头就前功尽弃了！
7.出炉可以刷一层黄油 这样更亮
2.牛奶我换成了乳清 你也可以换一部分淡奶油 也可以全部用牛奶
3. 如果用淡奶油 黄油可减量
4.水量大 但不是很变态 面粉差 先预留20ml水 看情况再加
5.面团状态可以到扩展就行 但是中种又水量大 很容易揉到完全的
6.发酵时间不要卡死 一定要看状态！室温！ 发酵过头就前功尽弃了！
7.出炉可以刷一层黄油 这样更亮
