洛凡-lola
香辣凤尾虾
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人做过这道菜
做的有点辣了 先记录一下 之后再调整配比
其实酱料可以自己调节的 喜欢郫县豆瓣 香辣酱 老干妈 甜面酱 海鲜酱 都可以一起招呼 看大家喜好
总觉得家里做炸物再返锅裹汁儿 皮会回潮 没那么酥╮(╯▽╰)╭ 如果想要酥脆口感 我建议还是虾要先摆盘 然后酱汁儿淋上更靠谱
虾我是只炸一遍 大家可以试试炸两边的 我觉得没必要 因为。。。外面脆皮都是建立在厚厚的淀粉面包屑的基础上。。。如果要改进 就请挂两遍面包屑 再炸两遍吧
其实酱料可以自己调节的 喜欢郫县豆瓣 香辣酱 老干妈 甜面酱 海鲜酱 都可以一起招呼 看大家喜好
总觉得家里做炸物再返锅裹汁儿 皮会回潮 没那么酥╮(╯▽╰)╭ 如果想要酥脆口感 我建议还是虾要先摆盘 然后酱汁儿淋上更靠谱
虾我是只炸一遍 大家可以试试炸两边的 我觉得没必要 因为。。。外面脆皮都是建立在厚厚的淀粉面包屑的基础上。。。如果要改进 就请挂两遍面包屑 再炸两遍吧
用料
| 虾 | 13只（每磅21-25 的大小） |
| 姜 | 两三片 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 红色小米椒 | 一个 |
| 墨西哥的jalapeño（可以替换国内尖椒 小米椒） | 两个 |
| 豆豉 | 十几个 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 海鲜酱 | 一勺 |
| 蛋清 | 一个 |
| 玉米淀粉 | 适量（三四勺吧） |
| 面包屑 | 适量 |
香辣凤尾虾的做法
-
如果是整虾 需要清洗干净
去虾线 虾头 虾壳 可以留虾尾的皮
切配料 所有都切粒 葱姜蒜辣椒洋葱
姜可以切片的 -
给虾整形 从背部切开 小心 不要太深 腹部还需要连着 打开成扇形
然后放小点点盐 料酒 腌一下 -
准备四个碗 分别放淀粉 面包屑 分离一个鸡蛋要蛋清
还有一个空碗 放漏勺 回头炸好的虾放里面 -
小奶锅倒小半锅油 烧油 大概七八成热 放筷子进去周围明显的小泡泡
-
虾先蘸干淀粉 然后裹蛋清 然后放面包屑的碗里裹一圈 放油锅炸
大概一次可以弄三个 等皮金黄夹出放漏勺里控油
可以再放厨房纸上吸油 -
炸虾剩下的淀粉不要浪费 我大概生了一勺淀粉的量 直接加小半碗水调成淀粉糊
如果是想吃脆皮虾 就需要淋汁儿 先把虾摆碟子中
如果不讲究 待会儿虾返锅 就不需要这步啦 -
开始炒料
一点油 依次爆香 姜 豆豉 洋葱 青红辣椒 然后拨到一边 小火or锅离火 放一勺郫县豆瓣 一勺海鲜酱
略微出香味儿 放一点煮水 搅一下所有的料
再放淀粉糊 烧粘稠 -
浇汁儿版： 直接把汁儿浇在摆好的虾上
裹汁儿版：虾倒回锅中 然后颠两下 翻炒一下 让每只虾都差不多粘上点汁儿 出锅 最好不要叠放虾 容易回潮呢
