Nikita87561
酒店流沙包
7.9
综合评分
35
人做过这道菜
想要特别流沙的，陷料中澄面的用量可以减少，黄油的用量可以增加。
用料
| 皮： | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 酵母 | 4克 |
| 纯牛奶 | 220克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 干面粉（揣面用） | 约60克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 澄面 | 20克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 黄油 | 53克 |
| 牛奶 | 27克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 炼乳 | 30克 |
酒店流沙包的做法
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先做皮。牛奶加白砂糖，用小调羹不断搅拌使糖溶化。加入酵母，静置5分钟，使酵母溶于水。加入面粉，用调羹搅拌成絮状，静止20分钟后把面絮倒到操作台上揉面。
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不断的揉搓，可上网搜飞雪无霜的手工揉面视频。
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揉光滑后，发酵至两倍大。趁这个时间做馅料。
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咸蛋黄蒸熟装保鲜袋擀碎待用。碗中加入黄油，白糖，泡软的吉利丁片，隔热水加热。再加入碎的咸蛋黄，加入炼乳，澄面，奶粉，搅拌均匀。
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这是搅拌好的馅料，放冰箱冷冻冻硬。不是冻成石头那么硬，冻到变硬但还能挖起来的状态。
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面团发酵好取出加入干面粉排气重新揉光滑。分成大概50克一个的剂子，此配方我做出13个包子。剂子擀开包馅，边沿一定不可以沾到馅料，不然蒸后会露馅的。
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包好后发酵至1.5倍大，冷水上锅，沸腾后转中火蒸15分钟，关火后10分钟再开盖。松软可口的流沙包就做好了。
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趁热吃超棒的。
