重庆掰抄手

6.8 综合评分
18 人做过这道菜
想吃掰抄手得不行,无奈身在墨尔本只好自己研究,终于差不多了,分享给大家

用料  

猪肉糜 500g
三大片
红薯粉 四勺(越多胶质感越重,看个人喜好了)
适量
味精 适量
海鲜酱油 一小勺
抄手皮 约500g(基本可以做7、80个)
胡椒 适量
筒子骨 一根
葱末 适量

重庆掰抄手的做法  

  1. 用筒子骨熬骨头汤

  2. 抄手皮切一半,用擀面棒擀成正方形

  3. 姜剁碎放碗里,加入开水制成姜水

  4. 猪肉糜里加盐、味精、胡椒粉、海鲜酱油、红薯粉、加入上一步制好的姜水(不要把姜掉进去了除非你喜欢吃到姜粒),用勺子像一个方向搅拌上劲,姜水可以多放点,看起来稀稀的多搅拌一下就好了,这样肉也嫩

  5. 开始包吧,形式随意,肉糜粘性好,放皮里随便捏捏就好了

  6. 抄手放锅里沸水煮到浮起来,再煮个一两分钟就好了

    重庆掰抄手的做法 步骤6
  7. 碗里放适量胡椒粉、葱末、加入第一步熬好的骨头汤,拌入抄手就可以开吃了

    重庆掰抄手的做法 步骤7

小贴士

1、买来的抄手皮太厚,切一半后擀成薄皮再用;
2、猪肉糜一定要多加姜水伴上劲,我用了两碗水,水少了没那么嫩;
3、红薯粉的量不能少也不能太多,多了全是胶状口感了。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2015-09-23 18:36:29
715 收藏


重庆掰抄手的答疑

  • 扑曲儿  2016-12-12  
    3
    拜抄手在哪里啊少女~
    作者回复 2016-12-16  
    沙坪坝。具体位置不好描述,你可以在大众点评查。
  • 巩-固  2017-07-25  
    1
    在重庆吃的抄手,好像有淡淡的鲜虾味是怎么做到的,是有虾肉吗?
    作者回复 2017-07-26  
    哈哈!试试沙县小吃的云吞,那才叫肉有虾味。。。重庆抄手不放虾,肉新鲜,打上劲后味是要鲜些,当然,还有味精鸡精的贡献
  • choow  2020-01-03  
    0
    想请教一下,胡椒粉有什么推荐吗,我做了三次三次都是因为胡椒粉的味道不对😂
    作者回复 2020-04-28  
    白胡椒粉,没撒推荐,随便买的,这个味道有差别很大吗?我没有研究也
  • mikitao  2019-02-17  
    0
    这种薄的皮子真的不知道去哪里买
    作者回复 2020-04-28  
    薄皮自己做,买来的切一半,擀薄就是
  • 娃哈哈丽  2019-05-15  
    0
    请问肉馅里不放鸡蛋吗?
    作者回复 2020-04-28  
    放了鸡蛋口感没那么滑,看你个人爱好了
  • 从前慢  2018-07-31  
    0
    我也觉得他应该没有放酱油 但是肉是真的很鲜很鲜
    作者回复 2018-08-07  
    可以不放,那点点酱油放进去颜色都不会变,但你可以试试,加点点酱油更鲜。
  • 从前慢  2018-03-28  
    0
    你做的这个跟他的味道像吗
    作者回复 2018-08-07  
    我觉得差不多
  • 手机用户2200_0y3f  2018-08-07  
    0
    猪肉哪个部位好呢。
    作者回复 2018-08-07  
    随便买已经绞好的肉末就是了,看你自己喜欢肥点还是瘦点。这个不挑。
  • ^莹莹^  2018-01-21  
    0
    口感和味道感觉如何!酱油这个我觉得他没有怎么放给
    作者回复 2018-01-26  
    酱油加点点提鲜而已,不加也没事,跟饺子馅一样作用。
  • 小xin未and小黄鸭_73s0  2016-11-17  
    0
    我也是重庆人在墨尔本,我超级喜欢吃抄手,你在墨尔本一般在哪麦抄手皮啊
    作者回复 2016-12-03  
    Clayton的香港超市。华人超市都有吧^_^

以上留言由作者回复后显示