王小混
家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍（考张提）
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
脚掌糍，一直有一种家乡的味道。它是我从小到现在无法割舍的味道。
脚跟糍，又名“脚踵糍”、“脚掌糍”、“靠粘提”，色金黄，味香。这一怪名的由来，源自其形状如脚跟。称它为“靠粘提”，则是按照邵武方言直译过来的。邵武人对脚跟糍的眷恋，如福州人对锅边的情有独钟。这种喜好，是印刻在心灵深处的，即使身处他乡，也不可能忘怀。
脚跟糍，又名“脚踵糍”、“脚掌糍”、“靠粘提”，色金黄，味香。这一怪名的由来，源自其形状如脚跟。称它为“靠粘提”，则是按照邵武方言直译过来的。邵武人对脚跟糍的眷恋，如福州人对锅边的情有独钟。这种喜好，是印刻在心灵深处的，即使身处他乡，也不可能忘怀。
用料
| 脚掌糍 | |
| 大米 | 500g（做多少自己定） |
| 小苏打（食用碱） | 一小矿泉水盖 |
| 生姜 | 2、3片 |
| 盐 | 适量 |
| 自制蘸酱 | |
| 香菇干 | 4、5朵 |
| 辣椒面 | 按自己口味加 |
| 蒜头、葱白、（花生碎） | 适量 |
| 酱油（生抽、老抽） | 适量 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
| 地瓜粉 | 用于勾芡 |
家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍（考张提）的做法
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提前将大米浸泡4、5个小时。家乡的脚掌糍是用梗米和籼米按比例来。为了方便简单，就用家里煮饭的米即可。
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将浸泡好的大米加入切成细末的生姜、小苏打和盐，用料理机或是果汁机打磨成米浆（生的）。原来是用石磨磨的，家里没有石磨就用料理机吧。
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将磨好的米浆倒入加了一点油的锅中，不停搅拌，直至米浆结成团。翻炒搅拌的过程加适量的油，不需要太多。米浆会结锅底不要紧，即时把结锅底的锅巴铲起来是关键。锅巴不需扔掉，融入结团的米浆中继续弄干会更香！
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将大致成“团”的米浆装出来，这最麻烦的步骤就算结束了～（别看我现在不好看，可是挺香的，米香➕碱香）
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手上沾点油，把米浆团变味小团，手指一压！OK！
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把压好的米浆片儿四至五片堆成一敦
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在第一层上蘸一些米粉肉的米粉。这一步没有也没关系。主要是因为米粉肉（粉蒸肉）和脚掌糍最配！天生一对！～哇哦～
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今天顺便做了点粉蒸肉。
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OK！把粉蒸肉放在脚掌糍上一起蒸，静待粉蒸肉入口即化时，脚掌糍一定也好了！要是没有粉蒸肉，单单蒸脚掌糍，就蒸40-50分钟吧！毕竟，美食是需要耐心，值得等待的！
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来点酱吧：葱白、蒜头、香菇干（可以没有）爆香，加水，酱油（生抽老抽都一点，自己调色）加点盐、鸡精，勾芡，完工！喜欢辣的在爆香时加入自己口味的辣子面，那味道会更棒的！
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好啦，主角脚掌糍，配角自制辣酱完成，开吃吧！！要好吃的飞起来了！！
小贴士
要想米浆不粘锅，在下米浆前，让锅把油吃透！
