一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)

8.6 综合评分
151 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 面包做得很多,虽然称不上高手,但也是老手了。可能很多人跟我刚开始玩烘焙的时候一样,觉得吐司的配方实在太多了,名字更是五花八门,到底试验哪个方子呢?怕遇到不靠谱的方子,白白忙活半天。
 今天给大家介绍一个超级好记,也特别容易成功的方子,同时,它的口味绝对能被绝大多数人接受的好方子。我特地给它取了个名字,叫“一整个蛋吐司”。哈哈,有没有很土。
  这方子不用你费尽心机的准备啥汤种、中种、液种等等,也不需要很多特殊的材料,更不用你小心翼翼的取什么20g、25g蛋液,家里只要基本的材料就可以做出松软、美味的吐司。而且,很多人关心的吐司高度问题,哈哈,真的能涨很高啊,一整个鸡蛋保证了它的爆发力,蹭蹭的。
 当然这个方子照样可以用来做小面包啊,一样好吃的。
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 TIPS:特意说明,很多人的面团发酵真的成问题啊,大家注意一发、二发的状态啊,发过了面包发酸不要怪方子好伐,因为人家真的用心在写啊,拜托大家也认真认真的看啊。重要的事情说好多遍!!!

用料  

三能450g吐司盒一个的量,我翻倍做的
高粉 250g
3g
25-50g(可以根据口味调整,一般我放30g)
奶粉 10g
鸡蛋(不论大小) 1个
水(如果想换成牛奶也可以啊) 跟蛋液的重量总和=165g左右(155-175g这个范围)
耐高糖酵母(我用金燕子) 3g
黄油 30g(当然减到20g也可以)

一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法  

  1. 除黄油外,全部材料搅拌成团,揉至光滑后加入黄油,揉到完全状态。
    如果不知道啥是完全状态,请看君之或者爱和自由的博客,里面有详细的介绍。

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤1
  2. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
    【一发温度注意不要超过28℃】

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤3
  4. 整形的话,用的一次擀卷比较容易一些,有时候我也会二次擀卷的,其实我觉得两种操作手法得到的组织相差不大。
    (这是示意图,不是这个吐司的)

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤4
  5. 擀卷好的面团排入吐司盒。

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤5
  6. 烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180℃,最下层,45分钟。

    一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的做法 步骤7

小贴士

1、为什么我给的水量写了一个范围,因为妹子们交作业,有的说哎呀,这个方子水量好少,我加了20g,有的说,这个水量太大了,害的我失败了。
亲们,正常250g的高粉,吸水量在165g左右,加到175g当然可以操作,新手不要加水好么,155g的水量做出来的面包照样松软啊。
做面包关键在于揉面,发酵,发酵,发酵啊。控制好发酵好么!别发过头好么。
一发、二发给出的参考温度要尽量参考好么。

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一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)的答疑

  • 馒头小公主  2年前  
    10
    气气你好,做吐司我一直都做不好,找到了问题所在,但是不知道怎么解决,我揉面有揉到出膜,也控制好了面温,一发放冰箱冷藏室,也发得很快,30到45分钟就已经发好了,戳洞不会缩不塌陷,然后就是排气分割松弛整形,然后二发,我是试过放室温,也试过烤箱放热水,也试过烤箱开发酵功能,但是都是一样的情况:二发速度很慢,还没有发满模,就已经发过了,表面出现了大气泡,放进去烤箱,面包基本不长了。我试过了新良的酵母,也试过了安琪的酵母,也试过了梅山的酵母,全都是一样的情况。现在天天练手,但是就是没有出现过想你们的那么样的高度和爆发力。希望你可以指点指点我,谢谢,亟待你的回复!
    作者回复 2年前  
    这种情况有点奇怪!夏天不好做,冰水冰液体是必须的,还有有图么,最好有图来判断,要不不知道具体是什么情况

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