_欢某某
海盐焦糖太妃戚风
8.0
综合评分
18
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用料
海盐焦糖太妃戚风的做法
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先制作焦糖酱，淡奶油煮沸备用
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锅中平铺白砂糖，小火加热至出现金黄的焦糖色关火放入黄油
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倒入温热的奶油和盐，继续煮沸放凉,取60g备用
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分离蛋黄蛋白，蛋白放入冷冻室至表面周围结冰
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蛋黄加焦糖酱搅拌均匀
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依次加入牛奶和玉米油，每一次加一样液体要搅拌均匀再添加下一种
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倒入过筛的低粉，搅拌至无干粉均匀的状态
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蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡继续低俗打至拉出小三角状态
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取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中从小至上翻拌均匀
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，从右上至左下翻拌均匀均匀
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拌好的蛋糊倒入模具中，稍微从低度摔一下震出大的气泡，烤箱180度烤27分钟
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出炉后从距离台面40厘米左右高度摔一下，倒扣放凉脱模
小贴士
也可以用买的焦糖酱，在第一步中加入一小撮海盐就可以了
淋上焦糖酱食用口味更好
淋上焦糖酱食用口味更好
