潘庄
五彩芋圆
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
用料
| 熟芋头160g | 蕃薯淀粉各120g |
| 熟黄心蕃薯160g | 手粉淀粉类15g左右 |
| 熟紫心蕃薯160 | 开水适量 |
五彩芋圆的做法
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分色蒸原材料..约水开后10--15分钟..熟后压泥待用
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称120g红薯淀粉与适量糖少量加入适量鲜沸水.用筷子搅匀..
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入一种色的原材料揉成无淀粉粒的粉团..（这个过程大概需要5--10分钟）..重复这个步骤完成所有分色揉团工作..注意每种色160g芋头或蕃薯配约120g红薯淀粉（根据原材料含水量适量调整淀粉量..反正和成不粘手就好）每种色取80--100g滚团按扁.待用（可借助擀面杖压）
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锅入水烧开入各色的祼胚煮至浮起..捞起沥干水..再与各色的粉团各自揉和成团（这样做目的是与烫面原理一样..让粉团更Q更有韧性.更有延伸性.且更快熟..在锅里煮的时间更短..快熟.色彩更美丽..这种煮祼胚的方法同样适合糯米类食物）
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再㳄揉和的薯圆粉团（揉制过程需5--10分）可借助擀面杖压和粉团..操作台撒手粉粉团分剂搓条..搓几条后..并排快准狠轻斩成圆段（当然有时间也可搓圆成型）水开水煮至浮起捞入自己喜欢的.如盛有米酒或其它甜品.咸汤.麻辣汤中干掉它）
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斩
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成品..想成品漂亮.建议不用煮圆的汤水入碗
小贴士
1:一种颜色160左右熟原材料配120g左右红薯淀粉..
2:不小心入水太多可加入适量的红薯淀粉揉至不粘手
3:可入其它天然色彩：如菠菜汁.百香果汁.抹茶.可可.
4:薯圆是Q的口感..喜糯的口感可把薯粉换成糯米
5:老潘的薯粉是老潘自家的为颗粒状..市售的大多为粉状.也是可以的..
2:不小心入水太多可加入适量的红薯淀粉揉至不粘手
3:可入其它天然色彩：如菠菜汁.百香果汁.抹茶.可可.
4:薯圆是Q的口感..喜糯的口感可把薯粉换成糯米
5:老潘的薯粉是老潘自家的为颗粒状..市售的大多为粉状.也是可以的..
