空心麻团..麻元

Name: 空心麻团麻元
Ingredients: 砂糖70g左右糯米粉250克; 水：170g左右白芝麻适量

7.8 综合评分

1283 人做过这道菜

潘庄

用料

糯米粉250克	砂糖70g左右
白芝麻适量	水：170g左右

空心麻团..麻元的做法

略烫些水化糖
糖水放入糯米粉中..拌勻和面..静置10分钟在揉勻..如果时间允许..松驰2.3个钟会更好..吸引水分更为均匀透切..澎胀的效果更棒
分成均匀大小15---20g左右的剂子粘裹满芝麻..稍稍捏实芝麻在糯粉团上...实在不好粘用手湿少少水搓下胚再裹芝麻
坐油锅（最好没过麻球的油量）4成热时入麻球胚下锅..翻动..差不多浮起时用勺子轻压.（不要太猛..温柔些..空心关健步骤）.扁后待鼓起时再压..反复几次后麻团鼓起..至金黄色后捞出...放在厨房纸上吸尽油...趁热吃即可...
各个牌子的粉吸水不一..弄汤圆的湿度就好..太软无型.太干澎不起..适中就好

小贴士

一定要小火...温度在40度左右不烫手时下锅..让麻团慢慢升温澎胀..切忌下锅油温过高麻圆表皮过快定型..待里面肉肉开始澎涨时会撑破表皮..或没柔韧性无法排挤里面的空气使之空心了.受热越均匀..空气才排得尽..才会澎胀通透..圆体才饱满..澎胀透了..全部的肉都成干脆的皮定型..麻圆体含水分越少.凉后塌陷的机会才会越少..

锅里剩油可以放在容器里密封置冰箱保存...做凉拌菜

也可以炸完麻球切些蒜末做炸蒜油..葱油..放冰箱保存..

如压好后感觉上色不够.可改中火上色..定型..要够硬出炉才不会软塌

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该菜谱发布于 2015-04-16 15:05:18

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空心麻团..麻元的答疑

李豆豆Y_a7fy 2016-11-04
53 赞

刚捞出来那会儿是空心的，过了一会儿就扁了。。。

作者回复 2016-11-04

不够硬..说明壳火候欠些
清注定无缘 2016-11-30
41 赞

加了好多糖，水是温水，炸出来里面的面是生的，外面是焦的，而且什么样子还是什么样子。😢😢😢😢😢😢这是怎么回事啊？

作者回复 2016-12-01

火太大..要翻要圧
Angelina哈妮 2016-11-16
4 赞

为什么我炸出来的好硬，炸了很久膨胀效果很差，是油温没掌握好吗？

作者回复 2016-11-18

要轻压..炸的过程要轻压
Alive_bn3z 2016-11-26
2 赞

全部烧焦了是为何，放了半锅油

作者回复 2016-11-26

火大了妞
一介俗人-11 2019-01-27
1 赞

一直在爆炸，手都烫伤了，什么呀
烘焙格格 2020-12-28
0 赞

你好老师。我怎么做的就炸开了，把手都烫了，什么原因啊
白孖墨 2020-07-24
0 赞

生的或者熟的可以放冰箱吗
严家小帅 2018-04-24
0 赞

其他都很好，就是表皮过硬「时间用了中到大火大概20分钟」我和面的水是烫的糖水，请问我哪一步出问题了，谢谢
小嗲的猫 2019-07-16
0 赞

芝麻是用熟芝麻，还是生芝麻