中种部分 | |
高粉(我用盒装1KG金象) | 175g |
盐 | 2g |
奶粉(个人觉得可加可不加) | 6g |
酵母 | 2g |
水 | 120g |
主面团 | |
高粉 | 75g |
糖 | 40g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g(其实我就加了一丢丢) |
奶油奶酪(芝士) | 50g(不小心手抖放了53g) |
鸡蛋 | 25g(可以预留5g左右) |
黄油 | 20g |
中种所有原料放在一起揉匀。只需要揉均匀,不用到光滑的。
放冰箱(大概6℃)冷藏12-72小时均可,切记不要超过72小时,一般我都不超过一天的。发好的中种略有甜酒的味道。
出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。
面团放在现在室温(大概25℃)进行松弛,大概松弛了一个小时,就好了。
松弛后的面团取出排气后,分割,滚圆,进行二次擀卷,入吐司模具。
整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具8成满。这次一不小心发到9分满了,于是没来得及预热烤箱就开烤了。
烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
这个吐司我真的很喜欢~
经常做,补一张组织图,很细腻。
这款是空口吃都很好吃的吐司,推荐。
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