五花肉洗净后切块。
把肉块用热水焯一下,去掉杂质,再放热水中洗净,控干水分。
少许底油,倒入肉块煸炒,小火,大约煸10分钟左右,把锅中煸出来的油脂倒出来,再用热水洗净肉块表面的油脂,控干水分。
这是煸出来的油脂,有小半碗呢!
锅烧热,直接放入冰糖小火炒糖色,也可以按照糖和水1:2的比例炒。
冰糖变成金红色,冒大泡时赶紧关火加入少量热水,避免烫伤最好从虚掩的锅盖中加水。
炒好的糖色跟料酒颜色差不多。
锅中倒入少许油,放入葱姜,八角,桂皮,香叶,三奈煸炒出香味。
倒入处理好的五花肉,料酒,生抽、糖色炒匀,为了更好地去腥解腻,也可以放3、4个干辣椒一起炒。
加入热水,没过肉块,大火烧开,转入砂锅小火慢炖1个小时之后加入盐,再炖半小时左右,等到汤汁浓稠时就可以出锅了。
炖好的红烧肉,色泽红亮,看着是不是挺诱人啊!
剩下的红烧肉汤汁,可以加一些土豆,胡萝卜和四季度一起炖,吸收了汤汁的蔬菜带着肉的甘香,非常好吃!