中种原料 | |
高粉 | 280g |
酵母 | 6.4g |
牛奶 | 212g |
细砂糖 | 15.4g |
主面团 | |
高粉 | 120g |
细砂糖 | 97g |
蛋白 | 60g |
香草精 | 2g |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 24g |
牛奶 | 26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加) |
黄油 | 40g |
辅助 | 鸡蛋+水=1比1,黄油 |
中种面团揉打到稍微出筋,发酵到2.5~3倍大小~
再将主面团和中种面团混合 揉打
由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦
千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
正常的发酵30分钟 不多罗嗦了
分割成约60克一个~静置中间发酵
将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
表面刷上薄薄的蛋液
此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
180度30分钟
稍微冷却一点后 刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~
原方子是出炉后 刷一层牛奶
目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮
我换成黄油 也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~
看你们个人吧~
撕开一个~哈哈~
这是第一次做的 组织相当绵软哦~~~
组织绵软 口感香浓~
是自女神的老式面包后
家里又一畅销的包~哈哈~
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