莜面栲栳栳

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用料  

莜麦粉 250克
热开水 250克(刚刚烧开的水)

莜面栲栳栳的做法  

  1. 莜麦粉250克放入和面盆中,.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上,用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状

  2. 再往莜麦粉上倒入开水,用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮,用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团

  3. 揉好的面团放在案板上,两手按在面团上,来回揉搓面团,使其表面光滑,并成为长条状

  4. 一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方,揪下一个剂子,两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子

  5. 椭圆形剂子放在案板上,手掌心向下按在剂子上

  6. 用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状

  7. 继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片

  8. 用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上

  9. 轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上

  10. 抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳

  11. 重复制作方法,把整个面团都卷曲成栲栳栳,竖立摆放在蒸笼布上

  12. 电饭锅内胆加入适量的热水,.蒸屉放入内胆

  13. 盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右

  14. 电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布,把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上

小贴士

1.配料可以是番茄鸡蛋酱,也可以是肉末酱,还可以炒着吃吃,但在山西人的心中,最佳的酱料为“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”。

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