蒸柠檬戚风蛋糕(8寸4蛋方)
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人做过这道菜
阿里布达的狗窝
师院东大门对面的欧风面包房，切成豆腐大小的柠檬蒸蛋糕，软绵绵的口感像云彩在口中融化，柠檬味清新淡雅。记忆中的味道让我谗了很久了，在各大面包房寻寻觅觅找了很久却没找到，今天总算做出来了。
方子参考@无敌女王小兔妞 的【超简单完美戚风蛋糕】，把烤的改成蒸的，更适合怕上火的小伙伴，六寸改成八寸，分量大点才够吃啊～
方子已经减糖，个人觉得微甜的口味正好，喜欢甜的童鞋自己加点糖。
我的惨痛经验是，不加盖，频频打开看，之前做的十几个最后都成蛋饼了-_-||最近打通了任督二脉，灵台清明，智商提高了12%，突然悟出蒸蛋糕的精髓，记录下来和大家分享。
方子参考@无敌女王小兔妞 的【超简单完美戚风蛋糕】，把烤的改成蒸的，更适合怕上火的小伙伴，六寸改成八寸，分量大点才够吃啊～
方子已经减糖，个人觉得微甜的口味正好，喜欢甜的童鞋自己加点糖。
我的惨痛经验是，不加盖，频频打开看，之前做的十几个最后都成蛋饼了-_-||最近打通了任督二脉，灵台清明，智商提高了12%，突然悟出蒸蛋糕的精髓，记录下来和大家分享。
用料
蒸柠檬戚风蛋糕(8寸4蛋方)的做法
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柠檬切半个，取皮刨成细末或者用刀切末，备用;挤出柠檬汁1/4小匙，备用。
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分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入无水无油的打蛋盆中，一次性倒入全部40克白砂糖，打至出现小细泡，倒入柠檬汁，继续打发至硬性发泡，就是提起打蛋器有直立的小尖角，盆中蛋白霜倒扣不会流动 。
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将水，油，步骤1的柠檬皮末，白砂糖20克加入装有蛋黄的盆里，用打蛋器低速打匀，混合均匀即可，不必打发。
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将低粉和奶粉混合过筛后，加入上一步骤的蛋黄里，用刚才的打蛋器不开开关搅拌一下，直至没有孤独游离的粉类，再打开开关低速搅拌，直至没有颗粒状粉类被蛋黄糊裹住。亲，安啦，不用顾忌什么会起筋，影响不大。
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取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌混合，均匀后，将面糊倒入剩余2/3蛋白霜，翻拌均匀。
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将混合均匀的面糊倒入无水无油的八寸铝制活底模。从10公分左右的高度将模具震几下，目的是把大气泡震出来。因为是活底模，蒸的话会进水，用锡纸将底部包起来，上面包保鲜膜，放入已经滚水上汽的蒸锅，42分钟，关火后不要马上打开，闷5分钟。
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取出模具，撕开保鲜膜和锡纸，从10公分高度震几下，倒扣置放网上冷却。脱模切片享用吧～！
小贴士
1.水和奶粉可以用36克牛奶替换。
2.不建议没做过烤戚风的新手尝试，个人觉得蒸的更有难度，属于进阶版。
3.柠檬汁不要贪多，多了影响蛋白打发。没有柠檬汁就用白醋替代吧，成品会有蛋腥味，当然，没了柠檬就不是柠檬蛋糕了。
4.蒸制过程千万别打开盖子，否则会塌哦。底下的水一定最初就加够分量，不然的话40几分钟会干的哦。
5.有的亲会担心保鲜膜加热后的安全问题，如果有这方面顾忌的话，可以随便找个盖子盖住蛋糕模具，只要能不让蒸汽水滴入蛋糕体就行了，用锡纸包住上面也行。
2.不建议没做过烤戚风的新手尝试，个人觉得蒸的更有难度，属于进阶版。
3.柠檬汁不要贪多，多了影响蛋白打发。没有柠檬汁就用白醋替代吧，成品会有蛋腥味，当然，没了柠檬就不是柠檬蛋糕了。
4.蒸制过程千万别打开盖子，否则会塌哦。底下的水一定最初就加够分量，不然的话40几分钟会干的哦。
5.有的亲会担心保鲜膜加热后的安全问题，如果有这方面顾忌的话，可以随便找个盖子盖住蛋糕模具，只要能不让蒸汽水滴入蛋糕体就行了，用锡纸包住上面也行。
