【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线

简介

这种面线本身是油炸过的很香,大超市能买到的叫做“厦门炸面线”,其实并不起源于厦门,泉州的副食品店粮店到处都有卖,相信闽南的童鞋不会陌生。
用料其实很随意,关键是好吃到你忍不住会把肚子撑圆的,每次都多煮了让LG打包去单位吃呢。
下面用量是巨能吃的三人份,请根据实际用量酌情增减面线用量。特别要提到味士达味极鲜酱油,这是王氏家常菜必备神器(我不是托我不是托)

用料  

厦门炸面线200g 两包
小卷 三四只
红萝卜 一个
牛心包菜 半个
干香菇 三四朵
瘦肉 二两
蒜苗 五六根
卤肉(没有也行有就更好) 肉罐一罐
味士达味极鲜酱油 少许

【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的做法  

  1. 红萝卜、牛心菜,香菇、瘦肉切丝,小卷切圈。瘦肉丝加盐和味士达味极鲜和少许生粉腌制备用。蒜苗切段下油锅爆香盛起备用,油少少的就行。

    【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的做法 步骤1
  2. 少量油炒软红萝卜丝后下肉丝爆炒,颜色变金黄后可加入牛心菜,牛心菜刚入锅后立即加入味极鲜酱油,转圈的加下去,两圈。翻炒至包菜软化,加入小卷至颜色发白,微微卷起(炒菜期间可盖锅盖),然后加少许盐和味精,味道你可以尝一下,比平时配饭的菜略淡才行。盛起备用。

    【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的做法 步骤2
  3. 往锅内加入六碗水(水的用量不是很明确,最好一开始别太多,烧一壶开水在一旁备用),冷水的时候加入香菇丝(如果是新鲜香菇请跟步骤2的菜一起炒,与小卷同时加入就行)和肉罐(我没有用肉罐,用的是配饭的卤肉),水烧开后加入盐和味精调味,根据各人口味比平常配饭的菜略淡即可。

    【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的做法 步骤3
  4. 加入炸面线,盖上锅盖,面线开始膨胀,这时要用锅铲翻一下,密切注意,防止焦底,水不够的话加入备用的开水。等面线充分膨胀后水不能太多,有一点点汁的感觉就好了。

  5. 将步骤1的蒜苗和步骤2的菜倒入拌匀即可。香喷喷的海鲜炒厦门炸面线出锅了,可以开始享用了。

    【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的做法 步骤5

小贴士

1.味事达味极鲜真的是必备神器,用过其他牌子总觉得不太一样。
2.烹饪新手一定准备好开水备用,避免面吸收的水不够。也不能太贪心一下加入太多,那就成了面汤了。
3.面线在收汁的时候一定要翻,不然容易焦。
4.步骤2小卷不必炒太熟,避免过老发硬,如果是海蛎替代小卷,在最后步骤5的时候加入即可。

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