三宅郁美的法式烘饼

过筛粉类

在面粉中央挖一个坑,倒入混合了水和鸡蛋的蛋液

用打蛋器从中央开始向外旋转,使面粉一点点溶解,搅拌至材料柔滑.

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏醒一个晚上
(若想缩短时间,将1/3的荞麦粉替换为低粉,醒一小时即可)

在平底锅中放入融化黄油,中火融化.

用纸巾把融化的黄油均匀涂在锅底,将多余的黄油擦拭干净.

调至小火,用长柄勺将面糊倒入平底锅中央.快速倾倒,使面糊扩散到整个锅底.

中火烘烤,不要翻动,等到饼皮表面干燥,四周翻起.

用抹刀或煎铲伸入饼皮下方,提起翻面,翻面后烘烤2-3秒使表面干燥

在盘子等容器铺上厨房纸巾,将饼皮放在上面.如果有馅料,饼皮在平底锅内时即可添加,继续下一步操作即可.