yuentien
鲜香草炖猪柳
8.5
综合评分
15
人做过这道菜
对，就是里脊肉的洋气吃法。不敢说能敌过各种中式丝片丁快炒，也不失为西餐肉类主菜的另一选择，做起来并不费周章，重要的是，可以不用烤箱——经常宴客、有且只有一个烤箱的下厨房er们一定体会过掌勺当天为烤箱统筹问题绞尽脑汁的捉急——而当你烤鸡烤蔬菜或炖牛肉的同时，这道菜可于灶端完成，过程中还有一小窗空闲拌缸沙拉之类，何乐不为。
用料
| 猪柳（里脊） | 1条（约500g） |
| 橄榄油 | 4 tbsp |
| 大蒜 | 半头 |
| 新鲜迷迭香 | 约4枝 |
| 新鲜鼠尾草（或百里香） | 约8枝 |
| 干白葡萄酒 | 300 ml |
| 高汤 | 120 ml |
| 奶油 | 120 ml |
| 玉米淀粉（可选） | 2 tsp |
| 海盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
鲜香草炖猪柳的做法
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铸铁锅内入橄榄油中高火加热，加拍碎或切片的蒜瓣、略切细的香草叶炒香，（油温切勿过高，以免鲜香草瞬间焦枯），约1分钟后，加入猪柳（若太长可横切为二），放置在香草上，两面稍煎，共约3分钟。将猪柳取出。（也可提前将猪柳和香草及橄榄油一起腌制，直接入油锅煎香。）
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在1的余油中加入200ml白葡萄酒，同时用锅铲把锅底铲松，加热约1-2分钟，或至无明显酒味。
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转中小火，重新放入猪柳，加适量盐和黑胡椒。锅盖留缝煮，约30分钟，注意翻面，勿粘底。保证锅内留有汤汁，如有必要，可添加60ml左右的热水。
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取出猪柳置凉。锅内汤汁再加100ml白葡萄酒，中火加热搅拌，加高汤，铲松锅底，离火置凉。
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置凉（约20分钟）后，锅内加奶油，中小火加热，搅拌至略浓稠，但避免煮滚。如收汁不明显，可在30ml水中加入玉米淀粉，搅匀入锅增稠。加盐和黑胡椒调味，离火。
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置凉的猪柳用锯齿刀切成约3-5mm薄片，铺在盘内，表面淋上5即可。盘边加香草鲜叶装饰。
小贴士
如使用鼠尾草，注意添加的量，鼠尾草会使肉味略酸，不喜勿壕。如使用百里香，推荐用棉线将百里香捆成一小把，防止烹煮过程中枝叶散烂影响色面。百里香使用完可丢弃，不必随汤汁装盆。
其它所有配料计量都可根据个人口味偏好增减。
其它所有配料计量都可根据个人口味偏好增减。
