黑橄榄小法棍

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(186 份)
好极了
149
挺好
32
一般
3
555
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简介

这是一个最快能在一个半小时内出成品的法棍配方,配方的量适合小烤箱。大多法棍谱都无比复杂,如果不是追求什么艺术层面的高度的话,毫无必要。这里的做法,是我最早在一个法国电视台的节目中看到的,介绍如何在自己家做小法棍,简约实用易上手。隔天晚上做好,早上烤几分钟切开,抹橄榄酱,蘸橄榄油,蘸vinaigrette,还是黄油或鳄梨或乳酪,对于不爱吐司的我而言,都是天上有人间无的享受;没时间在家吃早饭就切开做法棍三明治路上吃:总之它永远是让我隔夜在床上就开始巴望的一餐。

原视频无字幕,现做成方子造福众食神。方子略有改动,是洒家无数次实践的结晶,愿大家能体会。

用料  

高筋粉(或高/全麦混合) 总量250g(不含手粉)
150-175g
5~6g
即发干酵母 8g
去核黑橄榄 15颗左右

黑橄榄小法棍的做法  

  1. 在一个容器内筛入面粉,彻底混合。

    黑橄榄小法棍的做法 步骤1
  2. 另备小碗盛温水,放入干酵母,均匀搅拌溶解待用。

  3. 将黑橄榄切碎。不用太碎,否则形象不够粗朴哈哈。

  4. 把酵母溶液倒入面粉混合物,搅拌至尚有干粉时,倒入碎橄榄混合均匀。最后放盐拌匀。可以先在容器内用刮刀搅拌方便操作,变混合边添加水。法棍的水量不固定,150-175g是我个人参考值,实际完全取决面粉的性质和自己对含水量的偏好。待面团基本成型后倒在桌面手揉。揉一分钟左右,以面团稍有粘手但又能成团为佳。

  5. 把这个面团放入发酵容器,盖上湿布发酵30-40分钟左右。各家烤箱发酵情况不一样,最好自己先观察一下。当面团涨大到1.5倍时就可以拿出来进行下一步了。

  6. 将发酵第一步完成的面团取出(最好用刮刀),桌面撒手粉,把空气略排出后切成两份或三份,用拳面将面团压成扁平后两边折起后卷成条,搓成如图形状。

    黑橄榄小法棍的做法 步骤6
  7. 烤盘或法棍烤盘垫烘焙纸备用。面团表面撒粉(为了在第二次发酵过程中不使面团和遮盖用的烘焙纸粘连)。随后用蘸水的锋利刀片,沿着面团纵轴,和面团表面呈45度角干脆利落地切出刀口,两条或三条看个人喜好。注意刀口和纵轴的角度要尽可能小。图上的那次还是大了点。随后,表面盖上烘焙纸入烤箱再次40度发酵约30分钟。(这种快速法棍的发酵方法决定了刀口不可能在短时间内扩散成题图那个宽度,如果你喜欢小刀口则无妨。如果喜欢大刀口,则必须将割包这一步放在第二次发酵前进行,在第二次发酵期间观察刀口豁开程度自己掌握。)

    黑橄榄小法棍的做法 步骤7
  8. 第二次发酵后面团的情形如图所示。烤箱预热230度。预热完成后在地盘倒入一杯沸水,听到兹拉一声就对了。将发酵完成的面团入烤箱中层烤25~30分钟,取决于面团大小。烤制期间应该能听到轻微的炸裂声。(我不知道这是怎样出现的,但那个法国人的视频里的确也提到了这一出。)

    黑橄榄小法棍的做法 步骤8
  9. 烤制完成后取出放烤架保持上下通风置凉。如果当场不吃,表皮会不脆,只要烤箱热风回烤几分钟就美味如初。成功的法棍应当外层是脆脆的硬壳,内部略湿,有适当大小的气孔。

    黑橄榄小法棍的做法 步骤9

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