玫瑰冰淇淋(附冰淇淋机版)

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上周在Palladio吃饭,吃了个不存在于菜单上的冰淇淋,竟然是玫瑰味的,为之倾倒,但始终觉得应该有玫瑰香精和色素在内。回来自己用上好的玫瑰酱做,有花瓣颗粒能嚼到的口感更得自己的心。

用料  

蛋黄 2个
1/2小勺
奶油 250g
玫瑰酱(不是玫瑰果酱) 3大勺
牛奶 200g

玫瑰冰淇淋(附冰淇淋机版)的做法  

  1. 将蛋黄、盐与牛奶混合,小火加热至有水汽冒出,加热过程中用蛋抽缓缓搅动。随后放置到接近室温。

  2. 奶油打发至7分,与放凉的蛋奶混合物搅匀。

  3. 加入玫瑰花瓣酱。固体物沉底无需介意,因为之后还要打发多次。

  4. 将此混合物放入冷冻室冷冻。将近冻结后,用打蛋器打成雪泥。再进冷冻室冷冻。每半小时到一小时重复此步骤,反复4-5次。

  5. 最后把雪泥置入密封盒中冰冻。这个冷冻过程比较长,最好隔夜取用。

小贴士

1 选择花瓣含量在70%以上的蜂蜜玫瑰酱。蛋奶溶液中无需另外加糖。

2 如使用冰淇淋机,无需打发奶油,直接将所有材料混合加热置凉即可入冰淇淋机制作。奶油与牛奶的比例可以降低到1:5,蛋黄也可只用一个,同样奶香馥郁甘润可口。

参照这个菜谱,大家做出 88 作品

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