天马的煮意生活
灌香肠
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人做过这道菜
年越来越近了，去年这时候跟川渝朋友学做灌香肠，说起来复杂，其实不难。要想做出美味合口的食物就得总结调整，参考了各种方子，按自己口味加以改进。以下是我今年灌的方子，肉馅拌好后用微波炉叮了一块尝，味道比去年的好多了。 配方：肉10斤、盐2两、辣椒2两（儿子不喜欢没加）、花椒1两、白酒1两、糖0.5两、十三香0.5两、胡椒粉0.4两、鸡精味精各0.4两。
用料
灌香肠的做法
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肉洗干净沥干水分，切成小片。
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所有调料放入切好的肉馅中，拌匀。
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肠衣泡水洗净。
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漏斗中塞上肉馅，把肠衣套在漏斗上。边塞肉边退肠衣，灌上一段拧转肠衣直至灌完，在拧上的地方用棉线系好。
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灌好的香肠用温水冲洗干净，用衣架挂上晾屋檐窗户上。晾上一天后用牙签扎扎排气。也更利于晾干。
小贴士
1、前夹肉和前腿肉活肉不柴。喜欢肥点的可以加点肥肉片。
2、冰糖、花椒打粉加入避免扎破肠衣，也容易入味。
3、白酒要用高于56度的高度白酒。想要香肠颜色红亮的可加入一些红酒。我更喜欢纯色的所以没加红酒。
4、盐的量可根据各人口味适当增减。建议少加，毕竟盐吃多了不利于身体健康。
5、肉馅拌好后腌制几个小时再灌入味更好。
2、冰糖、花椒打粉加入避免扎破肠衣，也容易入味。
3、白酒要用高于56度的高度白酒。想要香肠颜色红亮的可加入一些红酒。我更喜欢纯色的所以没加红酒。
4、盐的量可根据各人口味适当增减。建议少加，毕竟盐吃多了不利于身体健康。
5、肉馅拌好后腌制几个小时再灌入味更好。
