天马的煮意生活
腌剁椒子姜
8.4
综合评分
41
人做过这道菜
剁辣椒又叫坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。用姜汁可以增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。
又是一个秋天到，子姜上市了，又开始腌剁辣椒、腌子姜。剁椒和子姜一起腌，可以以剁椒为主子姜为辅，也可以子姜为主剁椒为辅，亦可各半。今天我做的以子姜为主。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。用姜汁可以增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。
又是一个秋天到，子姜上市了，又开始腌剁辣椒、腌子姜。剁椒和子姜一起腌，可以以剁椒为主子姜为辅，也可以子姜为主剁椒为辅，亦可各半。今天我做的以子姜为主。
用料
腌剁椒子姜的做法
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子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。
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子姜切片。
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红小辣椒、大蒜子切末。
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把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。
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坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉。
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把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗盐。盖坛子放阴凉干净处。一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。还可以作各种湘菜的调味料使用。
小贴士
1、整个制作过程，要保证原料、工具、手上不能有一滴生水。
2、粗盐的用量视材料而定，吃着比较咸的量即可。如果加入的盐量刚好，腌制时间长了就会发酸。但也有人爱吃带酸味的剁辣椒。
3、装坛后坛子一定要密封严。放在阴凉处保存。
4、开坛食用时勺或筷子不能带水，可用个小瓶装取一些，随吃随取。
2、粗盐的用量视材料而定，吃着比较咸的量即可。如果加入的盐量刚好，腌制时间长了就会发酸。但也有人爱吃带酸味的剁辣椒。
3、装坛后坛子一定要密封严。放在阴凉处保存。
4、开坛食用时勺或筷子不能带水，可用个小瓶装取一些，随吃随取。
