酱牛肉

整个大牛腱子买回来，按纹路切成条，泡清水30分钟出出血水，再充分洗净。锅中倒入清水，下入牛腱条，倒入1勺白酒和少许花椒煮开，撇去浮沫，捞出泡清水。

冷却的牛肉对半切开，准备好姜片，大葱，大料香叶桂皮和干辣椒，小茴香和花椒放调料包里（方便捞出）。

锅中放少许底油，放入姜片大葱炒香，再放入大料香叶桂皮干辣椒炒匀，（花椒和小茴香可以装调料包里），加入黄豆酱炒香，放入牛腱肉拌匀，沿锅边淋入一大勺白酒，再放入生抽炒匀，少许老抽调色，倒入清水沫过表面，加入少许冰糖，大火烧开，转小火炖2小时，

牛肉锅小火炖一个小时后，可以放入鸡爪，鸭胗一起炖，味道更香更浓郁。

用筷子试下牛肉的熟度，如果能够轻易扎透说明炖够时间了，捞出自然放凉1-2小时。

再把牛肉块放回锅中，煮开15分钟，关火焖，吃之前拿出切片。