作者回复
2017-05-27
我们老家的做法是把羊肉切成小丁,和葱姜蒜末,盐,鸡精,花椒面,大料面,胡椒粉,生抽,水拌匀蒸20分钟
蒸出来的莜面口感为什么是软软的,粉粉的,还粘牙,不像餐厅吃的那么有嚼劲呢
作者回复
2016-09-29
莜面不能和的软了,还有就是要想好吃,莜面要买不剥皮磨的莜面,剥了皮后磨的莜面颜色浅,口感也不好
为啥我开水活好的面,一搓就断了,做鱼鱼也掉渣?是我活的面活硬了吗?
作者回复
2017-03-26
应该是和的硬了吧,再不行就稍微和点白面,有的饭店为了劲道会和些白面
才买了莜面,打算做点什么,方主有问必答,先赞一个!
作者回复
2019-06-25
谢谢亲,祝你成功👏
窝窝有什么窍门吗?推了半天也不像样,而且我家没有单独的大理石可以吗
作者回复
2016-09-29
推之前要把莜面搓成中间粗,两边细的,不能超出手掌宽,放在石板上,要用挨近手腕儿处的手掌用劲往下推莜面,我也是推的不太好,觉得挺难的
作者回复
2017-10-30
我们这边粮店就有卖,大部分都是大同左云和内蒙产的,还有张家口坝上的莜面也挺好,地道,要选带皮磨的莜面,莜面味道浓郁。
我蒸得莜面怎么都粘在一起了,我是开水活面,水开后下锅蒸五分钟,出锅都塌了,还粘粘糊糊得
作者回复
2017-03-08
可能是面软了,出锅后会有不同程度的塌,但面稍稍硬些就会好很多