酸辣面
热干面酱汁调法/热干面
8.2
综合评分
832
人做过这道菜
热干面主要就是吃芝麻酱的,芝麻酱要多一点,酱汁要调的稀稠正好,本例中酱汁是一碗的量，一人份的,用的就是吃饭的小钢勺,圆圆的,图中有,特此记录各调料比例，帮助感兴趣的朋友，高手忽视吧。
用料
| 芝麻酱 | 3勺(图中金属小勺) |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 盐 | 约4克 |
| 糖 | 约6克 |
| 水(也可以是姜水) | 8-10勺 |
| 花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 | 想吃就少放一点增添风味,不放也行. |
| 酸豆角/萝卜条/葱/香菜 | 根据口味添加 |
热干面酱汁调法/热干面的做法
小贴士
0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦，芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀，再盛出。
1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。
2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。
4、盐要给够哦，根据自己口味，盐味狗了，其他调料才能吃出味来，盐是百味基础，宁咸不淡，尽量不用生抽增加咸味。
5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。吃前再放，味道会更清楚。
6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁，吃一碗调一碗这样。
7、热干面是否需要过凉水？答案是都可以，过了凉水会使面条更光滑、不粘，拌好的面也会更稀松一些，适合大量煮面，比如一次煮3、5斤面，过下凉水，下午吃、明天吃，好存放，就当是凉面了，也比较省事，煮多面存放时要多放油以防粘连。平时中午做饭来不及就不用过凉水了。个人更喜欢不过凉水的，面条吸收酱料更充分！过不过也全在个人口味。这吃面说起来太多细节了，哈哈哈啰嗦死了！好任性哦~
7、热干面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面条全部沾上酱汁，颜色均匀。从调汁、煮面、码子、拌面要一气呵成，哈哈哈考验你的时候到了！
8、吃，武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前，3分钟左右吃完，干稠的热干面噎的你上不来气，再来一口面汤冲下去溜缝，哇！这酸爽，武汉味！你可以试试这种爽快，坐在家里就体会到武汉的风情咯。
20161229追加：有厨友提到，火锅蘸料也是这么做的，火锅蘸料只用水调和芝麻酱到偏稀些就行了，不用加盐、生抽等调料了，捣点蒜泥儿，滴点香油上去，就成麻酱蒜泥了，加豆腐乳，韭花，老干妈，XO酱等等，随意，欧了！
1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。
2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。
4、盐要给够哦，根据自己口味，盐味狗了，其他调料才能吃出味来，盐是百味基础，宁咸不淡，尽量不用生抽增加咸味。
5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。吃前再放，味道会更清楚。
6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁，吃一碗调一碗这样。
7、热干面是否需要过凉水？答案是都可以，过了凉水会使面条更光滑、不粘，拌好的面也会更稀松一些，适合大量煮面，比如一次煮3、5斤面，过下凉水，下午吃、明天吃，好存放，就当是凉面了，也比较省事，煮多面存放时要多放油以防粘连。平时中午做饭来不及就不用过凉水了。个人更喜欢不过凉水的，面条吸收酱料更充分！过不过也全在个人口味。这吃面说起来太多细节了，哈哈哈啰嗦死了！好任性哦~
7、热干面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面条全部沾上酱汁，颜色均匀。从调汁、煮面、码子、拌面要一气呵成，哈哈哈考验你的时候到了！
8、吃，武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前，3分钟左右吃完，干稠的热干面噎的你上不来气，再来一口面汤冲下去溜缝，哇！这酸爽，武汉味！你可以试试这种爽快，坐在家里就体会到武汉的风情咯。
20161229追加：有厨友提到，火锅蘸料也是这么做的，火锅蘸料只用水调和芝麻酱到偏稀些就行了，不用加盐、生抽等调料了，捣点蒜泥儿，滴点香油上去，就成麻酱蒜泥了，加豆腐乳，韭花，老干妈，XO酱等等，随意，欧了！
