看到有些人的留言我真是自己都被气到了,我是一个湖北武汉人,可是我现在也说不上什么是正宗什么是不正宗,一百家店就有一百家的做法,抛开热干面,别的菜谱也是如此,大家为什么要义正严辞的来说这个不正宗,不正宗就不做呗,真是的,作者编辑个菜谱也不容易啊。
作者回复
2018-01-12
感谢支持啊。。。眼泪汪汪哒😂。。。哈哈哈。谢谢你的看法。
有空在留言区大段写作文的亲们,求你了,出个菜谱噻~个个都是正宗武汉人,你们最懂热干面了,造福一下全国各地的人民群众嘛~编辑个菜谱真的超容易的好不啦!
作者回复
2017-09-06
哈哈哈,就服你666,哈哈哈。。。。。🍲
刚做完很好吃,上面的留言太苛刻了,自己在家吃的快手面,整这么复杂不如出去吃……
作者回复
2017-03-01
是这个意思,上面网友太上纲上线了,当然她也是为了维护她心目中的那碗面,也是热情所致,所以我可以理解她。
作者写了个热干面做法,也注明是自己家常,非正宗,高手忽视,看不懂中国字儿嘛?一个个的叽叽歪,点开主页也没看您写个菜谱啊🙄
作者回复
2018-07-11
哈哈哈,就你淘气,皮的很好!哈哈哈爱你👄
做了那么多次第一次看留言被惊到了,这年头都是哪里来的神经病。那么正宗那么复杂那么讲究根本没办法家里吃,还出什么菜谱,人家那几十年几百年老字号秘方更不可能出成菜谱,那你们是不是得把网上所有“热干面”菜谱作者全怼死?!我一个兰州人兰州牛肉面全世界叫的兰州拉面我们是不是得怼遍世界?兰州牛肉面根本不能在家做出正宗味道,我也把网上写牛肉面菜谱的怼死??别用你热爱传统美食当借口,知道什么是固步自封吗?就是一天到晚一步不走,还“自封”很神圣的地位。
作者回复
2019-01-09
擦,感谢亲的火力支持,哈哈QAQ
首先,肯定一下作者的芝麻酱调料比例!我觉得亲自试过,才有话语权。只不过我用的比例是:芝麻酱:生抽:老抽:芝麻香油:温开水[水里加了一丢丢盐,一丢丢鸡精,一丢丢胡椒粉(看个人喜好)]=2:1:1:2:6 。
其次,武汉热干面不存在加了什么就正宗,加了什么就不正宗的说法,就好比说李婆婆家的就一定比赵爹爹家的口味正宗?蔡林记就一定比大汉口的正宗?武汉的热干面,做法大致相同,各家又有各家的特色,不过唯一确定不变的是武汉热干面确实只用碱面(否则不是武汉这边热干面的做法了😊)。
最后,吃家完全可以依照自己的爱好,做出符合自己口味的热干面。管他什么地方的热干面,自己喜欢吃的,就是最好的面!(不接受反驳,不喜勿喷,谢谢!)
作者回复
2017-07-23
嗯,赞同,咱们配料比例也很相近,大差不差。😀😋
很好吃。但是请问为什么我的面出锅后一拌麻酱就变得粘成一坨了呢?
作者回复
2016-12-20
要想面条不太黏,有几个操作可以减轻1面条出锅再过水;2酱料拌的稀一点;3多加油,香油辣椒油花椒油都可以;4加点醋。也可以同时加多这几个步骤,每种方案掌握分寸。面条应该有一点轻微黏就行,太黏就要考虑在这几个步骤上加量。
我非常尊重您所说的每个人都有自己的口味,但是您不是湖北人,做法也是自创的,还是希望您能告知一下,不然不知道的人以为热干面就是这样的。热干面虽然是以武汉特产而闻名,但全湖北人都以此作为早餐,从小吃到大。首先,热干面应该用碱面,这样口感更筋道,不然普通白面太软影响口感。实在没有碱面,背井离乡多年,在外寻找了好多替代面条,今麦郎的手打拉面口感最相近,后来发现陈克明有专门做热干面的挂面。其次,您也注意到留言里好多人都说面成坨吧,这一方面是面不对,普通面条很容易熟,稍微放一下就会发软发黏。如果您留心的话,我们这边店里的热干面都是提前煮熟了捞起,然后拌入油,用筷子挑散,尽快让面晾凉,这就是很好的避免了面条粘黏,等要吃的时候放热水里烫烫就好。当然自家吃不用费两道工序,煮面捞起拌油趁热吃即可。至于拌麻酱什么的,那完全不是必须,不是非要每次吃都得把各种调料这么拌,只要提前准备好调好的芝麻酱即可。我们的芝麻酱讲究用油调,调到细腻无颗粒不成团,大概比酸奶浓稠一点。您说去蔡林记什么的都看过,想必也注意到店员调味时都是把各种调味料一勺一勺直接往面里加吧,因为你拌面时自然会把味道都拌匀的。前面留言里说的卤水,这就是各家的秘方了,在家吃一般用少量水煮出八角、香叶等香料的香味,再加入大量酱油,也可以放盐、鸡精之类,这个卤水味够咸的话,后续是不需要再放盐的。当然在家嫌麻烦,卤水完全可以用生抽代替,那味道就单一一点。拌面时放的水也不是白开水,我们用的是姜蒜水。湖北的热干面是一律不加香菜和芽菜的,在口味上湖北人整体就不怎么吃香菜,只有凉面会加芽菜。一般来说酱萝卜粒是必须,也可以放放酸豆角什么。以上基本是一碗武汉热干面所需要的各要素了,剩下就可以按个人口味自由发挥了。
看菜谱都能遇上杠精真是服了,不是所有的菜都一个做法好吗!那我东北人吃酸菜炖大骨头,我能说有人放血肠就不对了,不放的就正宗?太搞笑了吧~自己家开店都保证不了给每个客人上的菜都是一个味呢,一个热干面就能上升到这个高度了,你怎么不上天呢。。
作者回复
2019-06-24
支持你!说的太解气了!
大篇幅留言评论的质疑的,我只能说你们太闲了,我也是武汉人,人家作者出个食谱不容易,你觉得好就多看看,觉得不好就关了走人,在这里上纲上线,不如自己出门过个早
作者回复
2019-06-17
感谢来自热干面故乡的朋友的支持!笔芯!