颠颠颠小勺
老南京糖芋苗-南京特色小吃
7.9
综合评分
65
人做过这道菜
这是南京最特色的小吃之一，最怀念的就是冬日午后外婆给我买一碗糖芋苗回家。正宗的糖芋苗一定要用很小颗的芋苗仔，加红糖熬制，最后用藕粉一收，香滑软嫩。至于放不放桂花那倒是其次，关键要看这个店铺是不是用铜锅熬煮，因为铜锅熬出来的糖芋苗色泽红润不发黑。
不过一般自己家做，都没有铜锅，我就用的不锈钢锅，还是不错的！哈哈
很多人熬制的糖芋苗为什么没有外面卖的颜色深？那是因为没有加口碱的原因！加一点口碱，颜色就会变深咯～
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引用评论回答大家最多的问题：
👉口碱就是食用碱，超市有卖👈
❗️不是小苏打哟
不过一般自己家做，都没有铜锅，我就用的不锈钢锅，还是不错的！哈哈
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❗️不是小苏打哟
用料
| 小芋头 | 适量 |
| 红糖 | 适量 |
| 西湖藕粉 | 3-4包 |
| 口碱 | 半茶匙 |
老南京糖芋苗-南京特色小吃的做法
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芋头蒸熟之后去皮，切成小块，个人觉得小块更有口感。
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放入锅内煮，加红糖。红糖量可以不一次性加足，因为用的西湖藕粉也有甜味。
对于海外党买不到红糖的话，可以跟我一样用黄糖和黑糖大约一比一比例进去也是一样的
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水开之后中小火炖煮15-20分钟，然后把藕粉用冷水调开。像平时做菜勾芡一样倒入锅里，边倒边快速搅拌防止成坨。然后撒一小勺口碱再搅拌一下就可以出锅啦。
