颠颠颠小勺
干锅酱香鱿鱼
8.1
综合评分
668
人做过这道菜
本来应该是一道铁板鱿鱼，但是家里没有铁板，所以只能算干锅鱿鱼了。（其实也没有个锅仔，说干锅也有点牵强哈哈，但是走的是这二者的路线。）如果有铁板的话，可以先把铁板烧热，然后依次将炒好的蔬菜和鱿鱼码放在铁板上即可，会更有风味哦。
我用的鱿鱼是它的下半身部分，就是连同触须加一点点上半部分（不是鱿鱼桶）。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右，去腥。
鱿鱼桶部分也可以用～～不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。
⚠️切记！不！要！事！先！汆！烫！啊！
我用的鱿鱼是它的下半身部分，就是连同触须加一点点上半部分（不是鱿鱼桶）。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右，去腥。
鱿鱼桶部分也可以用～～不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。
⚠️切记！不！要！事！先！汆！烫！啊！
用料
| 主料 | |
| 鱿鱼（下半部分） | 四个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 西芹/芹菜 | 适量 |
| 配料 | |
| 甜面酱 | 2-3大勺 |
| 五香粉 | 半茶匙 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐、糖、鸡精 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
干锅酱香鱿鱼的做法
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2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
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蒜片爆香
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加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
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然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
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翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
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锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。
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炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
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然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
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出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
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吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦
小贴士
1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了，为了保证它本身的脆爽口感
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些，这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅，不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些，这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅，不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。
