【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备

8.5 综合评分
162 人做过这道菜
什锦菜,南京人又叫“十样菜”,这是南京人过年必备的餐桌美食,据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的,以前家庭多是人丁兴旺,十几口人不在话下。现在南京人过年,几乎家家户户都会炒这道菜,
❤️可供选择的蔬菜有:
芹菜、荠菜、千张丝、豆干(切丝)、豆腐果(有的地方叫油豆腐)、菠菜、雪菜、酸菜(酸芥菜)、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。

每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味,很简单!一般一做就是一大盆够吃很多天。

今天自己炒,黄豆芽实在买不到,于是就用绿豆芽代替了,招待客人他们很喜欢。

每种蔬菜的用量按照个人需要来,蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加,蔬菜选用的原则就是
1、⚠️不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等)
2、⚠️不加水分过多的蔬菜(如西红柿等)
3、⚠️不加煮了之后过于软烂的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)

每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒,就和普通炒菜一样,稍微需要注意一些的蔬菜我都列出来了。

大伙儿自己做的时候就着自己手边的用,放多少种自己看着来~当然越多越丰富越好吃啦哈哈~~

用料  

以下是我这次用的食材
菠菜
茨菰
胡萝卜
豆腐果
雪菜
冬笋
千张丝
香菇
金针菇
芹菜
豆芽

【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法  

  1. 所有材料洗净,切好,一般都是切丝切条。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤1
  2. 胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放,更有营养

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤2
  3. 茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油,这样更入味

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤3
  4. 煮到水干就可以啦

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤4
  5. 千张丝和豆腐果可以一起炒

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  6. 边炒边加一些水和盐,这样不容易糊锅和变干。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤6
  7. 豆芽炒到八成熟就可以出锅

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤7
  8. 炒菠菜的时候可以适量多加一点油,如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。

    以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤8
  9. 炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内,淋入较多的麻油,适量的盐,鸡精,如果觉得味道不够可以加一点盐,然后拌匀就可以啦。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤9
  10. 拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好,每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存,吃个三天样子都可以。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤10
  11. 不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了,这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤11
  12. 吃的时候可以在表面撒一些芝麻,会更增添风味。

    【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法 步骤12

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【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的答疑

  • 小糖糖爸爸  8个月前  
    18
    南京人顶一个 吃烫饭好的一米
    作者回复 7个月前  
    老乡!走一个哈哈
  • 吃圆的狐狸  3年前  
    11
    怎么感觉棒子国的拌杂菜是抄我们的。
    作者回复 1年前  
    话说那国哪些东西不是跟咱学的😂 而去学个二半调子就跑了😂
  • 王議婷  7个月前  
    1
    这个烧完不吃是放冰箱吗?每次吃多少拿多少出来热吗?还是吃冷的?
    作者回复 7个月前  
    都行
  • 永远的S码小姐  3个月前  
    0
    不需要放酱油醋之类的吗?  味道不淡吗?
    作者回复 3个月前  
    看个人喜好。有的人喜欢放酱油很多。
  • 手机用户8020_kei9  7个月前  
    0
    可以冷冻吗
    作者回复 7个月前  
    不确定…………叶类蔬菜冷冻之后可能就蔫儿了

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