全蛋版蛋挞

8.2 综合评分
19150 人做过这道菜
每次做蛋挞只取蛋黄,蛋清总是浪费,索性就用全蛋做啦~也是灰常好吃哒~

总结下大家的问题:
①两个全蛋可以换成4个蛋黄,口感灰常好。
②烤箱一定要提前预热,一般5-10分钟提前打开烤箱, 调整温度。
③大一些的烤箱放在烤箱中层,30升以下烤箱放在底层(参考建议,根据自己的烤箱定)。
④全程用一个手动打蛋器就搞定了,所以一定要动作轻。。。动作轻。。动作轻。。每次混合的时候不要过度,不要打出太多的气泡。
⑤每个烤箱的温度脾气不同,有180°烤25分钟,也有200°烤的,第一次烘烤一定要观察蛋挞颜色,蛋挞中间的黑点是“美人点”正常情况不要着急拿出来,熟的状态要观察皮的颜色,微黄即可。
⑥蛋挞液一定要倒满,9分满,9分满,9分满。(烤盘底下垫油纸或者油布,保护烤盘,另外方便清洗。。)
最后ps:一定要按照顺序放原料噢~ 各种步骤准确的情况下,烤出来的蛋挞才会表皮酥脆,内心柔软,美人点均匀,表皮光亮~

蛋挞是烘焙入门第一课,祝大家成功~
下厨房回复可能不及时,大家可以关注我的微博:猴子姐HouBaking  
一起玩烘焙,感谢~

用料  

牛奶 100g
细砂糖 25g
全蛋 2个
淡奶油 65g
蛋挞皮 10个

全蛋版蛋挞的做法  

  1. 准备所有材料。

    全蛋版蛋挞的做法 步骤1
  2. 将盆放在电子秤上,倒入牛奶

    全蛋版蛋挞的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖

    全蛋版蛋挞的做法 步骤3
  4. 加入两个全蛋。

    全蛋版蛋挞的做法 步骤4
  5. 用手动打蛋器搅打均匀。

    全蛋版蛋挞的做法 步骤5
  6. 加入淡奶油,再次搅打均匀。

    全蛋版蛋挞的做法 步骤6
  7. 将蛋挞液过筛倒入量杯中。

    全蛋版蛋挞的做法 步骤7
  8. 倒入蛋挞皮,九分满。

    全蛋版蛋挞的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱200° ,烘烤时间参考为25分钟左右。(图片上的时间是随意扭的,观察蛋挞皮的颜色,烤好就可以出炉了喔~)

    全蛋版蛋挞的做法 步骤9
  10. 出炉咯,趁热吃,好吃

    全蛋版蛋挞的做法 步骤10

小贴士

鸡蛋选择中号大小,蛋挞液量为10个蛋挞左右哈。

参照这个菜谱,大家做出 20763 作品

全部20763个作品

 

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全蛋版蛋挞的答疑

  • 傻傻的丫头_e38y  1年前  
    214
    烤箱是上层烤还是下层烤?
    作者回复 8个月前  
    烤箱中层烘烤
  • 光速飞扬  9个月前  
    199
    配方很好,不甜,中间的蛋液烤出来也很嫩,烤的时间可以看上色的程度,我烤25分钟就好了,第一做就成功了
    作者回复 8个月前  
    棒!
  • zbh_jmyz  2年前  
    170
    烘烤时200°是上下烤吗
    作者回复 8个月前  
    是的,上下货都是200°。每个烤箱温度不同,有的180°也可以烤,烘烤过程看蛋挞情况。
  • 灰色空间_x5hl  2年前  
    13
    请问淡奶油也是要买现成的吗?
    作者回复 8个月前  
    是的,淡奶油最好是新鲜的噢。 淡奶油保质期一般6个月,做不了那么多的话,可以买小桶的200-250ml的
  • 手机用户1719_19hj  8个月前  
    11
    觉得方子有问题,不嫩,不甜,有蜂窝
    作者回复 8个月前  
    成品是否成功,除了配方比例,还有操作过程,步骤,三分七分烤,还有烤箱烘烤温度。都很关键。
  • Marynllqr  9个月前  
    11
    按你的步骤第一次学做蛋挞!超级好吃!家人说比外面买的好吃多啦!谢谢!
    作者回复 8个月前  
    感谢,不客气哈~
  • 淮安瑞瑞  9个月前  
    11
    为什么底都烤糊了,上面的挞液还是稀的?
    作者回复 8个月前  
    烤箱温度问题。放中层烤,底火高就调低一些。ps:烤箱是不是小?
  • 涵涵妈妈315  8个月前  
    10
    烤箱预热多久
    作者回复 7个月前  
    5-10分钟,每个烤箱不同。如果没有到温度提示声音功能的话,观察烤箱的发热管,一开始加热时是红色的,变成黑色的时候就是温度到了。
  • 薄荷_凉茶  2年前  
    10
    用上下火烤吗
    作者回复 8个月前  
    是的,上下火都是200°,放中层。
  • 爱慕你是我最好的时光  8个月前  
    8
    你好我按照这个方子做了两次,第一次是用蛋抽子搅打均匀,烤的时候鼓一个个小山似的包,到了二十五分钟时,要么炸开要么全塌下去糊在挞皮底部。第二次换成台式机搅打,也出现这个情况。现在他们都叫我蛋塌,救命啊
    作者回复 7个月前  
    不要搅拌过度,先把牛奶和细砂糖轻轻拌匀,然后加入鸡蛋(提前打的足够散,不要打发),拌匀,最后加入淡奶油,还是轻拌,最后过筛。祝成功~

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